說到重慶，很多人腦海里不僅冒出火鍋，還會想到重慶小面。

　　在四川和重慶人的生活里，面條是每天必吃的啊。

　　我同學就是一個極度熱愛面食的人，所以他自己也在畢業(yè)兩年后自己開了一家重慶小面。餐飲的毛利做到50%到60%是正常的，現在他日子是過的真的不錯。

　　在中部一個縣城開的店，面積40平米左右，在重慶小面館里面積還算可以的。

　　他早中晚餐都做，一般重慶小面的價位是13元，一天能賣100單，收入是1300元，它的成本是(面條1元、調料2元、配菜1元、油氣2元，純利潤是6元)。日均流水可以做到2500元以上，房租較低，每月不到2000元。兩夫妻加一個員工，共3人經營，品種除了重慶小面，還有幾種重慶小吃。根據他反饋的數據，去年他的利潤18-19萬。

　　聽聞的重慶一些老字號的小面館，可能開了有上十年了，可以年入百萬。這是聽聞，我大概算過，有些店的牛肉面能賣到28元一碗甚至更高，估算一下，這也是有可能的，但是無法看到準確數據去驗證。
 

　　1、店面裝修

　　小型重慶小面屬于快餐，裝修切忌復雜繁瑣，重點是簡潔衛(wèi)生。廚房墻磚地磚都要貼好，方便清潔，地磚一定要用防滑地磚，店面里只需把地磚做好，預算夠最好貼墻磚，不夠的話貼墻紙也可以，一般50平米簡裝預算2萬元即可。

　　2、證照辦理

　　證照非常重要!個體餐飲的證照一般需要：餐飲經營許可證/食品衛(wèi)生許可證、個體工商營業(yè)執(zhí)照、稅務登記證、經營人健康證，有些地方可能需要消防證，一般按照正常程序500元就可全部辦好。

　　3、店面租金

　　千萬不要怕房租高，一般來講，房租高的地段人流量大，周邊潛在客戶多，只要適當做推廣，效果就可以非常好。以南京為例，客流量好的地段，一個50平米店面月租金大概在6000元-8000元，取平均值，7000元。

　　4、員工工資

　　初期，創(chuàng)業(yè)者最好可以自己親自經營管理，一方面節(jié)省人員成本，另一方面，可以切實感受到經營情況，根據具體情況適當調整運營手段，在后期擴大規(guī)模且完善績效機制的情況下，創(chuàng)業(yè)者才可以適當放手讓他人管理。招3人為例，3000元*3，每月9000元。

　　5、燃氣水電

　　費用支出里必不可少的一項，前期線路要鋪設好，要便于排查修理。預計每月1500元。

　　6、材料成本

　　以每天經營200碗為例計算，一碗面二兩面條

　　面條成本(面粉或成品面條)：40斤*5元/斤=200元

　　主料成本(肉菜蛋等)：30斤*15元/斤=450元

　　佐料成本(油鹽醬醋等)：約50元

　　每月總計：700元*30=21000元

　　7、推廣成本

　　初期，千萬不要有酒香不怕巷子深的想法，一定的推廣曝光是非常有必要的，最常用的是團購平臺，可以根據自己的需求在美團、口碑等平臺上進行讓利優(yōu)惠活動。此項支出視實際情況而定，暫不計入成本。
 

　　重慶小面終綜合毛利潤可以達到65%~75%左右，每碗重慶小面有1-3倆3中規(guī)格，價格也是不一樣，1斤面條在市場才幾塊錢，而1斤面條大概可以做出來6-7碗左右的面條，按照每碗平均10元的價格，除去原材料外，毛利大概在6-8元。

　　以一個面積大約在四五十平米的重慶小面為例，空間不大，但不同的地段，租金價位不同，人流量大的地方，租金自然是高一些，6000元的預算一般也能租到一個不錯的店面，再加上裝修費、水電費、食材、機器設備，投資成本大約要3-5萬元左右，如果每天能賣出200碗面，每碗面15元，那么每日收入將可達3000元。

　　日入3000元，一年下來，每月30天，月收入將能達到90000元，按照這個標準計算，一年營業(yè)收入可達上百萬元，當然，這個數字是尚未除去經營成本的，如果減掉重慶小面一年的支出，起碼一年也能賺七八十萬元，不過，這只是理想的預估收入，我們并不能保證每天都能賣出200碗，但有一點必須堅信，只要產品足夠受歡迎，客流就不會少。

　　不過總體來講因此是一個利潤比較高端小本項目，毫無疑問，賣重慶小面肯定有錢賺的，您一個月能賺多少錢，這個不能固定，重慶小面利潤再大，前提條件是要有量、要有回頭客才行，比如口味、店面位置、產品價格、銷量等等都會直接影響你的面條店整體利潤。

　　1、味道決定了利潤

　　面的好壞直接影響到店的利潤，同樣一排賣面食的店家，有的店面生意超級好，有的店面缺人員寥寥無幾，這充分說明了問題，那肯定是味道沒有贏得大眾的喜愛，沒有做到精益求精，在味道上就栽了跟頭，為了推一款面，那至少得研究兩到三個月，才會將研究的面食推出來，當技術不夠成熟絕對不會拿出來售賣，技術不成熟既砸了牌子又砸了生意，必須有十成的把握，保證有90%以上的回頭客，才可以推出一個面食的款!

　　2、多元化面食決定了利潤

　　剛開始開店面食品種非常少，隨著大眾的需求越來越高，至少兩個月推出兩款面食，這樣才能推陳出新，才能每天有花樣，保證了品質又保證了新鮮，一個店面才可以絡繹不絕的進人，具有一定特色的面食，是別人家沒有的，把它拿出來，才能達到90%以上的回頭客，這就是多元化的力量，決定了利潤的最大化!
 

　　1、保持面館環(huán)境衛(wèi)生與清潔：

　　環(huán)境的衛(wèi)生與清潔、是從事餐飲業(yè)的基本要求，在給客人感覺好吃之外，也要讓客人吃的放心，每天必須用清潔劑洗一次地板，桌椅經常擦拭，這樣才能維持整個面館不油膩，給客人清潔的用餐環(huán)境，同時也降低蟑螂、螞蟻老鼠等等蟲害發(fā)生機會，對于政府食品法規(guī)要求的，也做好工作。

　　2、快速的餐飲供應：

　　現代的人處于緊張的工業(yè)社會，事事講效率講速度，對于等待是沒有耐心的，一家面館當客人選好菜品，一分鐘出菜是足足有余的，事先的準備工作最為重要，快速的餐飲供應可以提高面館營業(yè)收入，當用餐高峰時間，沒有事先準備妥當，是無法即時的供應客人需求，人員安排是最為重要，什么人做什么事！

　　3、穏定用餐品質：

　　每個人從出生到長大，有一定的生長過程、生長環(huán)境，所以用餐習慣自然各不相同，一個客人每次選相同的菜品，是他喜歡這道菜、他合味口，所以開家面館對于每一碗面的面條重量、主菜大小，配菜內容，佐料，湯頭，等等每一次皆一樣，因此在經營一家面館對一個產品，是不能輕易去改變他的制作工藝。

　　4、關心客人小地方：

　　一個客人你要去注意他是那里人，飲食習慣如何？如喜歡清淡、咸一點、辣一點，在這客人來時，他喜歡的醬料擺上，他得到的是親切感。

　　面紙茶水也是重點，不要讓客人向你要，辣椒醬、醋等不要讓客人跑到別桌拿！

　　5、想辦法招來客戶：

　　開店客人主動上門用餐是被動，是根據店的位置在賣的奌，主動讓客戶看到你的面館多看一眼！如門口加移動招牌、晚上加燈，門口設咨客、服務員打招呼！

　　推出套餐「湯面+小菜=？元」、「拌面+鹵味+湯=？元，吃牛肉面送小菜！等等。
 

　　技巧一：塑造品牌形象

　　商店的品牌形象在很大程度上影響著企業(yè)的經營。開牛肉面店也是一樣。好的品牌形象能帶來更好的生意。眾所周知，在商店的初期很難獲得更多的生意。不過，如果能選擇知名牛肉面品牌開店，就可以直接獲得更好的品牌形象，新開的牛肉面店也能很快走上正軌。

　　技巧二：定價合理

　　也許很多人認為開牛肉面店時，給產品定個高價就能賺足夠的利潤。其實，開牛肉面店，只有味道鮮美，價格實惠，才能贏得更多顧客的青睞。只有這樣，長期的消費者才能來店里消費，給你帶來更多的生意。因此，開一家牛肉面店非常重要。如何制定正確的價格，我們可以結合當地的消費水平，我們自己的成本，并比較同行的價格來制定一個合理的價格。

　　技巧三：做好消費服務

　　如果你想開一家好的牛肉面店，進店時不能忽視顧客的體驗。雖然看起來很簡單，但很多商店都沒有做到。比如，店內空調的開放時間是否冬暖夏涼，餐巾紙是否擺放在餐桌上，方便有需要的顧客。同時，服務員要保持微笑，熱情、友好、耐心地為顧客服務。

　　偶然發(fā)現重慶小面店的市場，斷然開店七個月就回本

　　王君皓在大學畢業(yè)后找過幾份朝九晚五的工作，但不安于現狀的他一直在琢磨著自己做點什么生意，但調查了很多項目都因投資大，或者起步難而卻步。

　　一次偶然，他與好友在一家重慶小面店吃飯，在此期間他發(fā)現這家重慶小面店生意很不錯，與老板閑聊后王君皓對此產生了濃烈的興趣。“別人可以做，為什么我不可以呢?”

　　王君皓表示，剛開始開店的時候他也遇到過很多困難，在一開始的時候，這個20平米的小店生意還是不錯的。剛開始投資的10萬元，用了7個月就回本了。

　　1、選店址的經驗

　　一是首選集中的大型的、繁華居民區(qū)，店最好要臨街，小區(qū)內不考慮，一是多數不讓開，另外，客源有限。

　　二是大型工廠、工業(yè)區(qū)、大學、小吃一條街、步行街餐飲集中區(qū)(由于步行街租金較貴，可選附近相對繁華的小街)

　　三是我的經驗。我曾經在我市一個大醫(yī)院門口開了一年多的重慶小面大排檔，掙了第一筆錢，后來在一個繁華的居民區(qū)臨街開了專門店，接著又在特色小吃一條街開了第二家店。店有80平左右就夠了，50平也可，因為不用廚房，省了不少地方，最好門口在夏天能擺排檔。

　　2、經營上的經驗

　　一是店面要敞亮，都是透明的玻璃，牌匾顏色要和相臨兩家的不一樣，字體選時尚的，取一個有創(chuàng)意的名字，或是有炫頭的名字了。

　　二是內部要時尚、整潔、干凈。桌子最好選綠色或白色等干凈的顏色，燈光選暖色調的。墻壁上要貼上本店特色的串和食品，價目表，本店的特色，各種串要在保鮮柜里整齊擺放，顧客弄亂了，要勤整理。器皿要選時尚精致的，總之就是要在視覺上先贏得顧客。

　　三是至關重要的配方和策略。天氣熱的時候，賣常規(guī)重慶小面，冬天冷的時候兼顧賣麻辣涮?？谖妒侵貞c小面的關鍵的關鍵，口味也就是配方，要選一個有獨特配方的鍋料，要在店門口就能聞到香味，吃了讓人回味，而且在別的地方吃不到，這樣才能抓住顧客。一些重慶小面的配料很簡單，就是辣和麻，其它味也都是用添加劑調的，經不起時間和顧客的考驗。我多年研究改進的配方，鍋料就有21種調料，調味料有11種，味道獨特、淳香，回頭客頗多。

　　3、給開重慶小面創(chuàng)業(yè)者的忠告

　　一是較累，從采購到洗菜、配料，從早忙到晚，天天如此，受不了累，沒有長期的耐心不行。

　　二是扛住，剛開始，別指望一天能收入多少，前期一個月基本上是掙不多少錢的，要搞好宣傳，并策劃一些活動，抓住任何機會，要做好扛住幾個月打開市場掙錢的信心和決心。

　　三是干啥就要研究啥，一定要是個有心人，在各方面不斷改進才能長足發(fā)展。
 

　　一、開重慶小面怎么經營比較好呢

　　1、首先要選好店址

　　選擇從事餐飲行業(yè)，選擇一個好的店面是成功的最關鍵因素。重慶小面店最好選擇在學校周邊寫字樓附近，將你的主要目標消費者定位在上班族或者學生，他們的午餐消費應該是最大的收入來源。

　　2、口味決定一切

　　這個不用多說，開一家重慶小面當然要在味道上取勝別家，要抓住顧客的胃，讓他們真正的喜歡上你家面的味道方才算成功。請個好師傅比什么都重要，但是也有些出了名的面店，味道很一般生意卻也好的出奇，原因嘛一是因為名聲在外，二是沒有競爭。

　　3、店面大小也是關鍵

　　不要小看開一家重慶小面的環(huán)境店面，它有著舉足輕重的地位，舒適的餐飲環(huán)境能夠讓眾多消費者愿意前來。重慶小面的店面無需太大，有個30-40平方就很不錯了，一來可以降低租金壓力，二來店小看上去人多熱鬧不會空空蕩蕩，別忘了客走旺家。

　　二、面館難以經營怎么辦

　　開面館的人數不勝數，這里面可以分出兩種人，一種是自己本身就是廚師或者有飯店工作經驗，另一種是憑借熱情認為能夠通過自己的才華克服技術短板，或者是僅僅掌握了單一的米線，麻辣燙，大盤雞，面等技術，或是經過培訓學習且做出的味道不穩(wěn)定，急于求成，這種人屬于理想派，這樣的人敢去天馬行空的想，對未來充滿憧憬，或許會克服技術上的難題，一步步走向成功，這里面的核心是一個人的信念，在不會炒菜，沒在飯店工作過的情況下，憑借這股熱情會感染身邊人對他進行幫助，但最怕的就是這股信念的奔潰，這是屬于他內心的力量在驅動他，很多人都很難掌控自己的內心力量。

　　找出導致面館經營不下去的原因，例如自己的廚藝不行，解決辦法就是找廚師啊，總不能讓一家面館去靠味道很差的食物勉為其難的生存，這注定是困難而不合實際的，君不見有多少廚師做出的菜味道很好，然后經營不善，關門繼續(xù)回去做廚師的案例，這時候心態(tài)就要坦然的接受事實，然后采取措施尋找廚師加入。

　　三、面館需要什么手續(xù)

　　開一家面館需要辦理工商營業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證和從業(yè)人員健康證。

　　具體流程：

　　1、前往當地疾控中心辦理從業(yè)人員健康證；

　　2、前往工商部門辦理名稱預先核準通知書；

　　3、前往衛(wèi)生部門辦理衛(wèi)生許可證；

　　4、前往工商部門完成注冊，拿到營業(yè)執(zhí)照。

　　備注：一般面館不需要辦理稅務登記證，如果有需要可以前往稅務部門辦理。