要說成都有哪些煙火氣息濃烈，美食云集的片區(qū)，那么撫琴絕對算一個。撫琴片區(qū)，蒼蠅名店眾多，火鍋、麻辣燙、缽缽雞、燒烤、冰粉、涼糕等等，沿路都是。撫琴西南街上的這家牛雜火鍋老店也是一個標準的老店了，從1997年至今，已經(jīng)開有24年。

　　老板介紹行業(yè)的普遍毛利潤在50%左右，高的也就60%，低的也低不下去40%。這里順便一提，食品行業(yè)之所以有較高的毛利潤，是因為這關(guān)系到食品安全的問題，如果沒有足夠的利潤做保障，那么難免會出現(xiàn)惡性競爭。

　　這家店大概有七八十平米，也就是10張桌子差不多，一天4000塊錢流水，純利潤算下來有個1800，這是最初，最后如果你有其他的菜品渠道，能獲得更低價的菜品，那么利潤就能達到一半，都過一半的利潤了，算下來一個月有5萬多的純收入，一年也能有60萬了呢。

　　對于加盟牛雜火鍋店這個行業(yè)，說起來比較小，其實也是比較大的。所以對于加盟商而言，在選擇加盟火鍋行業(yè)的時候，一定要仔細考慮清楚，因為投資是有著一定的風(fēng)險的。但是對于認真經(jīng)營的加盟商而言，都是會得到比較好的收獲的。
 

　　1、目前市場上牛雜火鍋店品牌的特許權(quán)使用費在三五萬元不等，考慮全面的技術(shù)培訓(xùn)，運營服務(wù)，低成本的需要，但沒有加盟支持是不同缺少的。

　　2、城市經(jīng)濟發(fā)展影響程度不同，租金應(yīng)該是大相徑庭的，如果是同一地區(qū)城市，地段不同，房租也是我們有所區(qū)別的。如果是在三線城市開店的話，100平方米的店鋪月租金大概在6000-10000元.

　　3、牛雜火鍋加盟店一般走的是大眾路線，所以裝修不一定要太豪華，但最好是精致的，有自己的風(fēng)格和特色，這樣才能吸引更多的顧客，裝修成本幾乎控制在每平方米700元。

　　4、設(shè)備包括廚房設(shè)備和廳堂設(shè)備，這部分費用是一次性的投資，大約2萬元。

　　5、牛雜火鍋特許經(jīng)營店為了保證食材的新鮮度，采購一次性不會太多，大概5000元就足夠了。

　　6、開牛雜火鍋店，自然是需要雇傭員工的，100平方米的店鋪大概就是雇傭6人左右，人均基本工資3500元左右。

　　7、日常的經(jīng)營費用基本就是水電雜費、設(shè)備維修費等，當(dāng)然每個店鋪的經(jīng)營情況不同這些費用自然也不同，通常來講，一般在兩三千元。
 

　　開個小牛雜火鍋店一年收入是多少?以100平米的小型牛雜火鍋店面為例。

　　100平米牛雜火鍋店，座位以50個計算，日平均上座率120%，人均消費40元，則日營業(yè)額：40*50*120%=2400元，月營業(yè)額：2400*30天=72000元。

　　成本一：火鍋材料成本一般是35%-40%，我們按40%計算，材料成本=72000元*40%=28800元。

　　成本二：人員工資按人均3000每月元計算，5名員工一月工資=3000*5=15000元。

　　成本三：房租雜費8000元每月計算;

　　成本四：營銷費用2000元每月;

　　成本五：水電氣稅收5000元每月計算;

　　月純利：72000—28800(材料)—15000(工資)—8000(房租)—2000(營銷費用)—2000(水電氣稅)=16200元;

　　年純利：14200元*12=194400元。

　　要說開個小牛雜火鍋店一年收入是多少?由上面的例子我們可知，開一家100平米的小型牛雜火鍋店一年可賺將近20萬元。
 

　　1、選擇好的店址

　　樹長得好不好的看栽的地方，牛雜火鍋店經(jīng)營得好不好也和店面位置有著莫大的關(guān)系。選址店址時要盡量選擇人流量大的位置，不能為了節(jié)省租金而求其次。人流量越大，生意就越好做，付出的租金是很容易收回來的。

　　2、做好口味

　　餐飲行業(yè)中，口味是顧客評價商家的一個重要衡量指標?？谖蹲龅貌缓?，顧客不會來二次消費。如果牛雜火鍋店是開在車站這樣人流量比較大的地方，口味差勁了一點倒也不會有太大的影響，但是如果周圍本身人流量就很少，口味再跟上不上去，久只能面臨被淘汰的危機了。不過，如果能選擇一個比較可靠、有名氣的火鍋品牌加盟，這個問題就能得到很好的解決。

　　3、做好裝修

　　這一點是很多牛雜火鍋店經(jīng)營者容易輕視的。開牛雜火鍋店本身耗資就已經(jīng)不少了，因此很多投資者在裝修方面壓縮經(jīng)費，結(jié)果就是裝修做得不如人意，讓很多明明想來消費的顧客都流失了。一般來說，牛雜火鍋店的裝修是比較耗資的。不但要保證水電氣線路暢通，還要安裝好換氣裝置，做好采光，給顧客營造一個舒適的用餐環(huán)境。座椅購置方面，投資者要盡量選購質(zhì)量較好的實木桌椅，這樣才能展現(xiàn)出傳統(tǒng)元素。

　　如何經(jīng)營好一家牛雜火鍋店？除了以上這些之外，經(jīng)營者還可以做一些宣傳活動，或如發(fā)放優(yōu)惠票券等，吸引更多的顧客。如果在口味和服務(wù)上能夠做到讓顧客滿意，就能建立良好的口碑，為牛雜火鍋店的長久經(jīng)營打下堅實的基礎(chǔ)。
 

　　1、火鍋菜品利潤的定制在制作菜譜搭配的時候，沒有考慮到，整個菜譜利潤高的占百分之多少，利潤中等占百分之多少，利潤薄的占百分之多少，對于特殊菜品幾乎沒有什么利潤。但重慶牛雜火鍋店又不得不推的特色的菜品，又占百分之多少，菜品的利潤結(jié)構(gòu)沒有進行合理的比例搭配。如果不知道可以根據(jù)您的店鋪面對的消費人群和自身定位來做決定。

　　2、點餐服務(wù)的合理性只向顧客推銷高價菜。對于菜品來說，其實貴的并不代表毛利高，便宜的并不代表毛利低。前廳點菜員沒有進行專業(yè)的培訓(xùn)，作為點菜員，即是重慶牛雜火鍋店的營銷員，又是營養(yǎng)搭配師，如何做到既能提高營業(yè)額，又能給客人進行合理營養(yǎng)搭配同時又能控制好成本。這就要店主進行良好的摸索或培訓(xùn)。

　　3、菜品品質(zhì)的標準化和物資的進購渠道穩(wěn)定菜品沒有統(tǒng)一的進貨標準，全憑廚房領(lǐng)導(dǎo)說了算。打一個比方，市場上的雞精有很多種，每一種價格都不一樣，廚房在制作菜品時，到底該有用什么牌子的才能達到要求，才能保證味道的一致性，沒有進行明確。這些都要進行有一個明確的標準，才能減少消耗，合口味標準化。

　　4、店面整潔，服務(wù)質(zhì)量等隨著人們消費水平的提高、衛(wèi)生觀念的增強，人們在餐飲消費上越來越注意就餐的環(huán)境衛(wèi)生，這樣外表裝修美觀、舒適、潔凈的連鎖餐廳就越來越為人們所接受。進入重慶牛雜火鍋店時，地面沒有打掃干凈，桌面上餐具上還有臟的水跡污垢等，顧客坐上餐桌，沒有服務(wù)人員及時開臺，餐中需要服務(wù)，向服務(wù)員招手，無人理睬，叫買單時卻是服務(wù)員最積極的時候，離開時，聽不到一句歡送的聲音。這樣的店您說能經(jīng)營久嗎？

　　5、店鋪的融入

　　文化環(huán)境因素、社會價值觀念和文化氛圍等因素構(gòu)成了一個地區(qū)的社會文化環(huán)境。

　　這些因素影響了人們的消費行為和消費方式，決定了人們收入的分配方向。

　　所以不同的文化氛圍，決定著你的店的特色主題是什么。
 

　　這家牛雜火鍋店的老板，就是今天要給大家介紹的案例主人公。老板姓杜，是一位84年的小伙，今年也37歲了。說起這位小杜，其實他真的很有本事，明明只有高中學(xué)歷，但愣是憑借自己的本事，賺到了百萬存款。

　　對于小杜的下海創(chuàng)業(yè)，很多人都不理解他，覺得他反正能賺這么多錢，為什么不繼續(xù)做下去呢？反而要進入餐飲這個如此艱難的行業(yè)。然而對于小杜來說，他創(chuàng)業(yè)的原因其實和賺錢多少沒有關(guān)系，純粹是因為他想。

　　小杜在創(chuàng)業(yè)以前，是賣保險的，每天和一群有錢人應(yīng)酬，喝酒喝到肝出了毛病，30來歲的年紀，頭發(fā)就已經(jīng)禿了。試問，這樣的生活誰想過呢？雖然收入高，但卻讓小杜找不到生活的意義，感覺自己只是一個賺錢的機器。

　　去年因為疫情，小杜在家里休息了小半年。在這段時間里，小杜一直在思考人生，等疫情結(jié)束之后，他選擇了辭職，并且盤下了一家牛雜火鍋店，當(dāng)起了牛雜火鍋店的老板。不過你別說，這小杜是真的有本事，賣保險能賣到銷售冠軍，開牛雜火鍋店也能經(jīng)營得有聲有色。這不，短短一年時間，小杜就賺了40萬。

　　以下的步驟教你如何開一家牛雜火鍋店

　　1、準備開牛雜火鍋店的資金

　　不管你做什么項目，決定你項目大小、規(guī)模、品質(zhì)的關(guān)鍵始終就是它，啟動資金!你準備投入多少錢?能夠承受多大的虧損?去掉需要的流動資金后，剩下的錢夠不夠房租、裝修還有工人工資?開店之前，先給自己的資產(chǎn)提前做一個預(yù)算，但一定要備足流動資金，否則一旦缺錢，前面的努力都會前功盡棄!

　　2、選址和裝修的抉擇

　　牛雜火鍋店是“落地生根”的實體店，所有的傳統(tǒng)餐飲業(yè)都是如此，一旦選址出現(xiàn)差錯，那就不用指望顧客來消費了。選址確定以后，就是牛雜火鍋店裝修的問題了，營造出輕松的用餐環(huán)境，突出牛雜火鍋店的格調(diào)和主題氣息。

　　3、組建牛雜火鍋店的團隊

　　做多大的牛雜火鍋店，就要招對應(yīng)數(shù)量的廚師和員工，要合理運用人力資源，比如和高層管理交流牛雜火鍋店布局、定價、服務(wù)標準和運營策略等等，和廚師長溝通菜品和底料搭配等等，和員工溝通工作分配的問題等等。

　　4、運營管理

　　小店看運營，大店看管理。運營管理直接關(guān)系到一家牛雜火鍋店興盛成敗的問題，對于運營期間的牛雜火鍋店，牛雜火鍋店主要做好以下幾點內(nèi)容：確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。房租、工資、廣告、采購等等，要盡量降低投入，堅持“能省則省”、“錢要花在刀刃上”的觀念。預(yù)防餐飲業(yè)的兩顆定時炸彈——消防安全和食品安全，一旦出現(xiàn)這兩方面的問題，那就可以提前關(guān)門大吉了。
 

　　一、開牛雜火鍋店可以怎么搞活動

　　1、可以推出無限量冰鎮(zhèn)啤酒

　　夏天的標配是啤酒，在店內(nèi)推出無限量冰鎮(zhèn)啤酒，這樣聽起來好像有些虧本，但實際帶來的效益會超出你的想象。

　　2、推出一些水果拼盤

　　夏天是瓜果成熟的季節(jié)，牛雜火鍋店可以推出水果拼盤，特色鮮榨果汁，水果冰激凌來緩解吃火鍋帶來的燥熱。

　　3、鍋底免費贈送

　　適當(dāng)?shù)臅r候可以推出鍋底免費概念，這種屬于市場概念混淆營銷方法，可以吸引一批貪小便宜的人前來消費。

　　想要經(jīng)營好一家牛雜火鍋店，需要我們從多方面考慮，而面對夏季，牛雜火鍋店經(jīng)營策略也要靈活變動才能應(yīng)對淡季危機，我們認為，運營好一家店，策略最為重要，只有看準市場發(fā)展趨勢才能成為行業(yè)的佼佼者。

　　二、所需證件

　　《餐飲經(jīng)營許可證》即《食品衛(wèi)生許可證》、個體工商營業(yè)執(zhí)照、稅務(wù)登記證、健康證（餐飲行業(yè)一般都需要，是辦理個體工商營業(yè)執(zhí)照的前提，可根據(jù)當(dāng)?shù)匦姓煞ㄒ?guī)辦理即可）、其他開牛雜火鍋店要辦的證件（根據(jù)不同地方辦理消防、環(huán)保、城管等法定的登記程序和手續(xù)），這要著重說一下餐飲牛雜火鍋店消防，這個一定要合格，現(xiàn)在消防查的很嚴，一定要在選址的時候考慮到。

　　三、一個新手如何開牛雜火鍋店？

　　1、開牛雜火鍋店的選址與規(guī)模

　　無論是做什么行業(yè)，開店的選址非常重要，這關(guān)乎之后的利潤問題。比如說在開牛雜火鍋店之前，一定要了解附近的消費水平，再選擇自己開店的檔次。在資金充足的情況下，要選擇在繁華地段，比如說人流量大的商場等地方。與此同時，根據(jù)自己的實際情況和需求，選擇合適的規(guī)模，但是要盡可能大一些。

　　2、開牛雜火鍋店需要有與眾不同的特點

　　在如今這個大繁榮的時代，人們的衣食住行各方面都有著千千萬萬家店鋪，牛雜火鍋店也是不計其數(shù)。對于餐飲行業(yè)來說，要想做得比別人更好，更突出，可以說是非常困難的一件事情了。所以，新穎和與眾不同就成為了新手開牛雜火鍋店所需要的一個亮點和賣點。

　　就比如像一人食火鍋，一個特別的火鍋模式，滿足當(dāng)下單身年輕人一人一鍋一空間的自由自主，告別口水鍋，即使是一個人，也可以實現(xiàn)吃火鍋的夢想！這就是一種特別的開牛雜火鍋店模式，能夠吸引更多的青年消費者，讓每一位顧客都會擁有屬于自己的一個世界，一鍋，即是全部。

　　3、牛雜火鍋店的食材以及調(diào)料

　　開牛雜火鍋店的話，鍋底是一項非常重要的環(huán)節(jié)。一般來說都會選擇加盟某個品牌，然后用他們的秘制鍋底，這樣省去了自己研發(fā)的費用。其次就是食材，就算不能保證食材非常高級，也要保證足夠新鮮，只有這樣才會有源源不斷的客源，生意也會越做越紅火。

　　4、在裝修風(fēng)格上要做到溫馨舒適

　　當(dāng)代人對于餐飲的追求不僅僅只局限于吃得飽和吃得好上面，越來越重視就餐環(huán)境。所以，在店面裝潢的時候，也要花一點心思?，F(xiàn)在很多牛雜火鍋店的裝修風(fēng)格都是千篇一律的，所以在裝修的時候要區(qū)分開，做到讓消費者眼前一亮的感覺，這樣才能吸引更多的消費者。