蓋澆飯主要做法是把各種做好的菜連帶湯汁一起鋪在裝好的米飯上，是時下非常歡迎的一種中式快餐，種類多樣化，口味豐富，出餐快，它食用方便，經(jīng)濟實惠，營養(yǎng)美味，備受大眾的喜愛。是上班族和學(xué)生的就餐首選。

　　蓋澆飯店利潤比較可觀，一般情況下大的店面費用可以收入上千元，而一個小的店面收入在幾百元左右。

　　公司附近的這家店每天的流量約為200份蓋澆飯店，平均價格為14元/份。日收入2800元，月總收入84000元，為扣除原材料成本后總收入的20%。16800元。月收入67200元?？鄢杀竞?，每月凈收入為14533元。

　　蓋澆飯其特點飯菜結(jié)合、快而熱。而風俗各別，如今的蓋澆飯，各地作法也不一樣，用料也不同，所以也各有特色。
 

　　加盟費、在一二線城市開一家30平米的蓋澆飯店，由于沒有蓋澆飯從業(yè)經(jīng)驗，一般只能選擇加盟，現(xiàn)在的蓋澆飯店加盟費、設(shè)備費、材料費七七八八的加起來需要最低5萬元左右。

　　房租、蓋澆飯店的店鋪選址都需要要人流量很多的大街上甚至商場里，這樣的地方租金自然就很高，在一二線城市30平米人流量大的商鋪一個月最低需要5000元以上，一般房東商鋪都是押三付三，我們假設(shè)房東是個通情達理的好人，給你押二付二，那么意味著房租需要2萬元！

　　轉(zhuǎn)讓、一二線城市的轉(zhuǎn)讓費可是很貴的，一般30平米左右的店鋪也就是蓋澆飯店，如果上一家裝修很好，要的轉(zhuǎn)讓費自然就更貴，上家經(jīng)營不下去想在轉(zhuǎn)讓費上多拿點，也是人之常情，但是最低都要3萬元！

　　門頭廣告、假設(shè)上一家店也是賣蓋澆飯的，那裝修這塊你就可以不需要做了，只要把門頭和店里面的價格招牌換一下，現(xiàn)在的廣告字很貴，最低都要5000元！

　　流動資金、需要預(yù)留部分資金用來進貨，購買包裝盒等，另外預(yù)留一個月的人員工資這是最基本的?，F(xiàn)在帶的價格可是不便宜，一般淘寶最低五千起訂會更便宜，人員工資的話30平米包括老板，再招一個員工就夠了，最低工資一二線城市需要4000左右，其他備用資金1萬元，流動備用金總共下來需要1.9萬元！
 

　　隨著中式快餐事業(yè)的快步發(fā)展，蓋澆飯的加盟事業(yè)也有不錯的市場發(fā)展空間。其經(jīng)營年收益是受商家開店面積、經(jīng)營模式、投資費用高低等因素影響的，以商家開設(shè)300㎡的蓋澆飯快餐加盟店舉例，其一年經(jīng)營收益大概在68.64萬元。這是依據(jù)門店的人均消費、日接待客流量而定的。具體的年盈利數(shù)據(jù)分析如下：

　　月營業(yè)額：商家建立300㎡的蓋澆飯快餐店，它的人均消費在19元。而這樣一家快餐店每日的接待客流量可達260人左右，如此計算商家每日可很賺取4940元的收益。以每月30天來計算，商家月經(jīng)營下來可收益14.82萬元。

　　毛利潤：商家開店當中還需支付稅收、商品購買、原料運輸?shù)荣M用，這筆費用可以稱作是開店中的毛利率，這家中式快餐店的經(jīng)營毛利率占比在百分之70，用商家每月所得營收乘以該品牌毛利率，可以獲悉其開店月經(jīng)營毛利潤大概在10.37萬元。

　　年經(jīng)營凈收益：用商家每月所得的毛利潤減去這筆開店成本費，可以計算出其每月經(jīng)營商家可凈收益5.72萬元，年經(jīng)營下來商家就可以獲得30萬元的收益。

　　開蓋澆飯加盟店要做哪些準備工作？

　　1、潛在顧客群體是否充足

　　需要對當?shù)氐臐撛陬櫩腿后w比例有大致的摸底。比如有一些大型城鄉(xiāng)人口基數(shù)非常大，而小城鎮(zhèn)則人口數(shù)量很少，顯然這種區(qū)域并不適合開一家蓋澆飯加盟店。

　　2、店鋪間競爭情況（餐飲店、蓋澆飯加盟店數(shù)量，同等店鋪數(shù)量）

　　比如某步行街上蓋澆飯加盟店數(shù)量已經(jīng)很多，自己再去開一家蓋澆飯加盟店顯然是不理智的，此外當?shù)厥袌龅纳w澆飯加盟店數(shù)量調(diào)研，還會影響到自己最終的選址以及店面大小的預(yù)算等諸多方面，所以這一塊的重要性非常高的。

　　開蓋澆飯加盟店要做哪些準備工作？快餐行業(yè)有很多類型店鋪，比如中式快餐、西式快餐等等，如果當?shù)匾呀?jīng)有很多中式加盟店，那么這時候，西式快餐等就是一個合適的選擇。加盟蓋澆飯項目，開店之前，先了解當?shù)夭惋嬍袌鋈笨冢偁幎ㄎ?，搶先占領(lǐng)空白市場！

　　3、人均消費水平

　　不管是走精品路線還是走大眾，市井路線，蓋澆飯加盟店的最終顧客群體都是廣大普通人群。開蓋澆飯加盟店投資者要明確：不同地區(qū)的消費群體的人均餐飲消費水平有很大區(qū)別！了解人均消費水平對于自身蓋澆飯加盟店的路線定位，菜品價格定位等都會帶來直接或間接的影響從而影響盈收。
 

　　1、新手開蓋澆飯要正確選址

　　新手開蓋澆飯肯定需要為店鋪選址。店鋪選址是否成功，對后期店面的經(jīng)營起著至關(guān)重要的作用。一般來說，餐飲店都要開在人流量豐富的地區(qū)，這樣才能獲得更好的發(fā)展，自然蓋澆飯也不例外，比如說大家可以開在一些商場或者是美食街、社區(qū)門店等附近。

　　當然這里也只是大概介紹，大家在開店選址的時候需要根據(jù)當?shù)氐那闆r做出仔細的調(diào)查，了解城市的人流情況和商圈競爭情況，從中選擇一個更適合自己的店鋪。另外還要提醒大家的是，在人流量豐富的地區(qū)開店需要的租金肯定也會更高，這個時候大家就要看租金是否和自己的經(jīng)濟條件相一致，如果超出了自己的實際資金水平，就要謹慎選擇，量力而行。

　　2、新手開蓋澆飯要正確取名

　　創(chuàng)業(yè)者選好位置之后就可以為店鋪取名，好的名字能夠讓消費者一眼就記住，并且產(chǎn)生深刻的印象，這樣下次想吃燒烤的時候就有可能進店。同時設(shè)計名字的時候也要和店鋪內(nèi)的產(chǎn)品聯(lián)系起來，讓消費者看到之后就知道里面售賣的是燒烤。另外設(shè)計出來的名字一定要朗朗上口，讀起來通順，太過了拗口肯定也會給消費者帶來不好的印象。

　　3、新手開蓋澆飯要辦理執(zhí)照

　　后面創(chuàng)業(yè)者就需要去辦理營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證等證件，只有擁有了這些證件，店鋪才是正規(guī)經(jīng)營的。辦理證件時大家需要帶上自己的身份證去工商局辦理，拿到衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照之后，店面才能夠順利經(jīng)營，不過這個流程需要的時間比較長，辦理手續(xù)復(fù)雜，所以大家可以在店鋪裝修的時候同步進行。

　　4、新手開蓋澆飯要合理設(shè)計裝修風格

　　店鋪裝修一定要符合蓋澆飯的特色，給人明凈簡潔、整齊干凈的感覺，讓人坐進去之后就隨意自在，同時店鋪裝修也要有自己的設(shè)計風格，才能從眾多餐飲店中脫穎而出。

　　5、新手開蓋澆飯要學(xué)習專業(yè)技術(shù)

　　大家是新手，肯定也要學(xué)習專業(yè)的燒烤制作技術(shù)，畢竟燒烤看起來簡單，但實際經(jīng)營中如果掌握不好火候，也是很容易出現(xiàn)烤焦烤糊的情況。而且蓋澆飯主要就是賣產(chǎn)品味道，只有掌握了技術(shù)才能夠讓消費者擁有更好的美食體驗。學(xué)習燒烤技術(shù)時，大家可以去專業(yè)的技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，也可以投資一些品牌，讓品牌方為自己提供技術(shù)培訓(xùn)。
 

　　小劉，湖南瀏陽人，就是這個工業(yè)區(qū)的一家服裝廠做畫版師，一個月有著4000多的收入，18歲南下在廣東打工不下10年，積蓄了8多萬資金，早就有著創(chuàng)業(yè)的念頭。

　　小劉的家鄉(xiāng)蓋澆飯，在當?shù)囟枷碛惺⒚?。小劉一直想在廣州開個這樣的蓋澆飯館。這樣好了，機會來了。他一方面與湘菜館老板談判，一方面與家鄉(xiāng)父母取得聯(lián)系，要請一個會做蓋澆飯的并且信得過的人來廣州。

　　經(jīng)過半個多月的談判，因為都是老鄉(xiāng)，小劉以極為優(yōu)惠僅僅3萬元的價格就打了下來?？照{(diào)、消毒器、桌椅板凳等所有餐館用品不動，并且保留二個經(jīng)驗豐富的服務(wù)員。

　　因為什么都是現(xiàn)成的，只有廚師是新來的，是小劉的遠房親戚，長沙廚師學(xué)校畢業(yè)，有著二年的蓋澆飯生意經(jīng)驗。在只有2名服務(wù)員，1名配料，1名收銀（女朋友），再加上自己啥都做的情況下，經(jīng)過二天的籌劃就開張了。第一個月就實現(xiàn)了贏利，第二個月就收回了投資成本，從第三個月開始，以每月數(shù)萬以上的純收入進帳。一年下來，賺足40萬元。

　　小劉主要用了六招，使生意火爆起來。

　　第一招：找準市場定位，細分菜種。

　　以特色小炒+特色蓋澆飯+工業(yè)區(qū)大食堂快餐店的定位作為突破點。與工業(yè)區(qū)旁邊的一條食街形成差異化。從消費群體來看，他鎖定了以工業(yè)區(qū)的打工仔為對象。在菜種上，以湘菜蓋澆飯為主，肉菜類，一盤蓋澆飯只賣3元，青菜類只賣1元，而飯以也小盒裝，以蒸后的形式，每盒售1元。這樣算來，吃一個盒飯，可自由搭配，最低只要2元（一個素菜一盒飯）。同時，為適應(yīng)請客需求，也推出了湘菜系列菜種，可作為補充。另外，還針對對面的批發(fā)市場，推出了10元商務(wù)套餐的外賣服務(wù)。

　　第二招：多渠道多方法推廣。

　　小劉印一二種宣傳單，針對工業(yè)區(qū)的打工仔，則以“最低2元一個盒飯吃好”為口號，在工業(yè)區(qū)發(fā)放。針對批發(fā)市場，則以“商務(wù)套餐”為主打，每家每戶商鋪發(fā)放。而在工業(yè)區(qū)里面的宣傳，劉利用熟門熟道的關(guān)系，只是請管理處幾個人吃了一餐飯的代價，便在幾條主要街道拉起了餐館開張酬賓的廣告橫幅，另外還在店門口的大空地上，建了兩個大棚，以備臨時用餐之需。

　　第三招：統(tǒng)一識別形象。

　　小店開張，生意即忙不過來，自第二個月起，小劉增加了4名服務(wù)員，為了區(qū)別服務(wù)員，提升小店的形象，小劉覺得有必要統(tǒng)一形象，便訂制了10套工作服裝。名片、店牌也重新請人設(shè)計。

　　第四招：根據(jù)需求增加服務(wù)品類。

　　時值夏天，夜宵市場火爆，小劉發(fā)現(xiàn)，工業(yè)區(qū)的工仔由于白天上班累，晚上大多喜歡喝啤酒吃宵夜，吃燒烤。所以，又增加了燒烤和夜宵服務(wù)。

　　第五招：花樣促銷，拉動收入。

　　為推進銷售，從第三個月開始，小劉又特地想出了點子：一是針對經(jīng)常來吃飯的工仔，推出200元包月制（中晚餐）。此舉一推出，即受到工仔無比歡迎，吸引了100多個包月，此舉以人平純利每月100元計算，則贏利2萬元；二是與自己原來的工廠聯(lián)系，成為工廠定點食堂。工廠有200多名員工，作為公司集體定餐推出，每人每月300元（回扣50元人），僅此一限，每月固定收入為5萬元。三是針對批發(fā)市場的客人，小劉只鎖定常駐客戶，挨家挨戶發(fā)宣傳單和訂餐名片，當天就訂餐電話不停，忙不過來。平均每餐送餐達300個。每月僅送給批發(fā)市場的就有6000多個商務(wù)套餐。此項每月銷售達6萬多元。加上平常的小炒業(yè)務(wù)，每月的銷售額平均達20萬元。餐館的利潤一般都是以100％的來計算的。小劉的純利，我們以60％來計算，則每個月就有10萬以上??！一年下來，則實現(xiàn)了一百萬的純收入??！
 

　　一、蓋澆飯店鋪的選址技巧

　　技巧一、選擇人口密集地區(qū)

　　蓋澆飯小吃項目和其他的小吃項目都是一樣的，都需要依靠大的人流量來帶動的。這樣的話我們就得需要很好的客源。首先，自己選擇開店還是要在交通便利的地方，一般來說，各種汽車站，火車站，或者飛機場這些地方都有可以開設(shè)蓋澆飯的比較好的位置，如果覺得房租還是比較貴的話，可以選擇距離人流量或者顧客多的地方在距離二十分鐘或者半個小時的路程，這一個范圍內(nèi)也是可以選擇的店址。

　　技巧二、選擇較繁華地區(qū)

　　在保證的人流量的同時，我們還要選擇比較繁華的地段，這樣的話可以更好的方便我們吸引顧客。我們還可以試一下讓顧客品嘗，比如說電影院周邊，大型購物商場的里面或者周圍，公園游樂園附近都是一個很好的選址地點。但是終歸選擇店址還是需要自己去實地調(diào)查。比如說在馬路的那一邊人流量較大，那一邊的設(shè)施更加齊全，那一邊的交通比較便利，方便顧客停車，可以花費一天的時間在路邊進行調(diào)查一下，看一看那一邊利于行人通過，從而確定的店址。一個好的位置對于開店成功的一個重要因素，所以對于選址問題不能大意。同時，在路邊選擇開店的話，也方便顧客記住他的位置，方便告訴別人以及下次再來繼續(xù)這家蓋澆飯店進行消費。

　　二、想要開一家熟食店需要做些什么準備

　　1、市場調(diào)查

　　在開任何的店的時候創(chuàng)業(yè)者們一定要對于這個項目的市場以及當?shù)氐南M人群、消費水平等做一個調(diào)查的，因為這些調(diào)查我們可以了解到在哪個位置經(jīng)營好還有就是附近的消費者們的需求是什么，了解到了這些對于我們后期的開店會有很大幫助的。

　　2、店鋪選址

　　選址要精準，選擇在人流量高的地方，例如：商場、市場、學(xué)校附近、便民市場、超市等都是比較不錯的。

　　3、產(chǎn)品特色

　　現(xiàn)在經(jīng)營任何的一家店都需要有著自己的特色，其實特色這個東西有很多方面的，但比較重要的就是產(chǎn)品的特色了，好的產(chǎn)品才能刺激消費者們，才能讓我們的店生意越來越好。

　　4、宣傳促銷

　　任何行業(yè)都需要進行宣傳以及促銷活動的，因為這些方式方法的運營只能給我們店帶來好處的，良好的宣傳或者促銷方法可以讓我們的店增加幾倍的收入。