無論是菜市場還是賣菜的小巷，總能見到好幾家熟食店，我們就是懶得燒菜的時(shí)候就去熟食店買幾份熟食，或者人多時(shí)候的家庭聚餐，熟食也是非常必要的。

　　就我的觀察發(fā)現(xiàn)，在飯點(diǎn)的高峰期時(shí)，通常需要排隊(duì)十幾分鐘才能買到。另外再從價(jià)格上可以看出，豬耳朵的價(jià)格在35元每斤，進(jìn)貨成本在12左右，而涼菜的利潤更高。按照每天50人，客單價(jià)20元計(jì)算，每天的收入1000元左右。再根據(jù)店里的口味以及選址等，一年的收入也是非?？捎^。

　　就我看這些店面都不大，都在20平米左右，需要的成本也不多，8萬元就可以搞定。

　　熟食店確實(shí)是投資低、利潤高的好項(xiàng)目，但是熟食店也有不可碰的幾大禁忌，這個(gè)是大家一定要去避免的。同時(shí)熟食店也有賺錢的經(jīng)營秘訣，提升利潤讓利潤翻倍的妙招。我都會(huì)在下面為大家分享。
 

　　開店做生意需要花錢的地方主要有門面租金、裝修費(fèi)用、設(shè)備費(fèi)用、人員費(fèi)用、經(jīng)營辦證費(fèi)用、水電費(fèi)用。

　　對于有的城市還需要一個(gè)衛(wèi)生費(fèi)用，一般在20-100元之間，按年或按月收取。我們就以一家二線城市，門面30平米的店面為例，地段處于商住兩用區(qū)域之間（非城市最核心區(qū)域），其門面租金費(fèi)用約為40000元一年，單年租一般是不講價(jià)的，如果一次性租3-5年的時(shí)間，平均一年租金約為36000一年。一般租都是先租一年，后期具體的再說。

　　門面搞好以后，接下來就是裝修。

　　很多商家喜歡把店面裝修的很高端大氣，這本身沒有錯(cuò)，但是往往就是在這上面浪費(fèi)了很多的資金，對于30平米的店面來說，裝修費(fèi)用5000應(yīng)該可以滿足需要，門頭設(shè)計(jì)是有現(xiàn)成的樣板，直接按照設(shè)計(jì)圖紙完成就好，3-6個(gè)平方的門頭，費(fèi)用大約在1000左右，房間粉刷，貼墻紙大概1000左右，然后做幾張pvc板掛墻壁做展示即可，然后就是燈具，白熾燈若干，保持店里明亮，地板采用防滑地板，費(fèi)用在2000左右，這樣整個(gè)下來在5000左右應(yīng)該可以搞定，作為食品店，店面干凈、衛(wèi)生、明亮最重要。

　　設(shè)備備用有熟食柜，普通的價(jià)格在3000-5000之間；

　　廚房四門冰箱一個(gè)3000至10000左右；

　　不銹鋼操作臺(tái)3000左右；

　　烤鴨箱一個(gè)1500左右（如果店里賣烤鴨則需要）；

　　1.5P壁掛空調(diào)2000左右，收銀機(jī)2500左右，鹵桶1-3個(gè)600元左右，其他諸如小件之類的鍋碗瓢盆等家家都有。

　　原料采購：可以去當(dāng)?shù)夭耸袌鲇嗁徯迈r的原材料，回來制作熟食，一般費(fèi)用需要2000元，以菜品新鮮程度而定。另外就是準(zhǔn)備2萬元左右的流動(dòng)資金以備不時(shí)之需。
 

　　我們按照最最保守營業(yè)額來算：1500~2000元/日，利潤最保守在30%，每天凈利潤在500元左右，每月除去各種開支4000元，月利潤在11000元左右，除去每年10個(gè)節(jié)日多收入的利潤，年利潤也在15-20萬元。所以說熟食店利潤是非?？捎^的，投資小，賺錢快。目前什么行業(yè)最賺錢，熟食店首當(dāng)其沖。

　　1、熟食店的利潤怎么樣?舉幾個(gè)實(shí)例：

　?。?）.白條雞5.8元/500g，成品凈出率為350g，成本為500g/8元多一點(diǎn)，加上制作費(fèi)用也不會(huì)到9元錢/500g。一般售價(jià)在12-13元/500g，每500g雞的利潤就有3-4元。

　?。?）.鹵鴨或是熏鴨利潤分析：每只2.4斤的白條鴨進(jìn)貨價(jià)格在7-9元之間，因?yàn)槊磕甑牟煌瑫r(shí)間段價(jià)格是有浮動(dòng)的，我們按照平均的進(jìn)貨價(jià)格8元來算，每只熏鴨零售價(jià)格是20元每只，費(fèi)用每只在0.5元，也就是20-8-0.5=11.5元，11.5元是熏鴨的純利潤。

　?。?）.通常情況下賣熟食利潤在30%到70%之間，每種熟食的利潤也是不同的，下面在說一個(gè)熏雞腿的利潤：熏雞腿：生雞腿的進(jìn)貨價(jià)格在5.5到7.5元之間，我們平均定價(jià)在6.5元，每斤生雞腿出成品至少是0.65斤，熏雞腿的零售價(jià)格是22元每斤，每斤生雞腿的燃料費(fèi)和調(diào)料費(fèi)用在0.2元，熏雞腿的利潤：0.65斤x22元=14.30元-6.5-0.2=7.6元，7.6元就是一斤生雞腿產(chǎn)生的利潤。

　　（4）.皮凍：1斤生肉皮出皮凍3.5斤-4斤，皮凍的價(jià)格是每斤8元，生肉皮價(jià)格在7.5元，費(fèi)用0.1元，其實(shí)根本用不了一毛錢的費(fèi)用的，出成品按照3.75斤。也就是一斤肉皮出3.75斤皮凍。3.75x8=30元，減去生肉皮7.5元，減去費(fèi)用0.1元，30-7.5-0.1=22.4元，一斤肉皮能賺22.4元，這是什么利潤啊，暴利??！

　　2、經(jīng)營好一家熟食店需要注意的4個(gè)重點(diǎn)

　?。?）.門店選址。一般熟食店是面向居民日常生活消費(fèi)的，因而熟食店選擇最好選擇在農(nóng)貿(mào)市場及周邊、居民社區(qū)周邊。這些區(qū)域一般都是居民日常生活購物的地方，因而能形成天然的消費(fèi)需求。

　?。?）.門店裝修衛(wèi)生。熟食店作為日常生活消費(fèi)的一類，購物環(huán)境自然是至關(guān)重要的。良好的購物環(huán)境及門店衛(wèi)生情況必然會(huì)使消費(fèi)者產(chǎn)生一個(gè)良好的購物體驗(yàn)，進(jìn)而產(chǎn)生持續(xù)性的消費(fèi)。一般來說我們裝修并不要求奢侈豪華，但是干凈衛(wèi)生卻是非常必要的。這一點(diǎn)也是所有餐飲小吃門店都應(yīng)該注重的問題。

　　（3）.宣傳推廣。很多門店老板對宣傳推廣這方面不重視，認(rèn)為開店只要地腳好自然會(huì)顧客臨門。徐不知現(xiàn)在是信息社會(huì)時(shí)代，各種信息過剩，人們的消費(fèi)選擇也是多種多樣的，因而我們要在眾多產(chǎn)品中讓消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)并認(rèn)可，這就必然少不了對自己產(chǎn)品進(jìn)行必要的宣傳和推廣。

　　（4）.過硬的產(chǎn)品質(zhì)量。熟食店是一個(gè)以吃為主的門店，因而產(chǎn)品口味是顧客評價(jià)的第一要素。這就要求我們的產(chǎn)品必須要有獨(dú)特的賣點(diǎn)，要有特色這樣才是保證客戶持續(xù)消費(fèi)的基礎(chǔ)。一般來說要么我們自己有拿手絕活，要么就可以選擇加盟一個(gè)有良好產(chǎn)品的品牌，只有這樣才能從根本上保證我們熟食門店的興隆。
 

　　1、熟悉和了解行業(yè)

　　對熟食行業(yè)比較熟悉和了解，或者對熟食行業(yè)十分感興趣。因?yàn)樽约荷瞄L的或者感興趣的事情才會(huì)全身心投入其中，如果自己了解和熟悉就可以很容易步入正軌；如果自己感興趣，也會(huì)投入其中，盡快找到思路。

　　2、有一筆開店的本錢

　　不管是開熟食店還是開其他類型的店鋪，都需要有自己的本錢，需要有一筆創(chuàng)業(yè)的資金，支付自己各類的費(fèi)用，比如店鋪?zhàn)赓U費(fèi)，產(chǎn)品物料費(fèi)，人員管理費(fèi)等等。

　　3、選一個(gè)適合的地方開店

　　好的店址對于生意的好壞有很大的影響，熟食店也不例外。要挑選一個(gè)適合的地方，店鋪的面積，附近的商業(yè)情況，交通情況等都需要考慮。

　　4、取得合法的經(jīng)營資質(zhì)

　　想一個(gè)好名字，并且進(jìn)行工商注冊。個(gè)人實(shí)體店也好，以公司形式也好，開熟食店都需要取得合法的經(jīng)營資質(zhì)，這樣才能正常進(jìn)行營業(yè)，才會(huì)獲得法律的保護(hù)，也能為自己提供更多的信任背書。

　　5、找到固定的原料供貨渠道

　　熟食店的產(chǎn)品安全衛(wèi)生很重要，所以自己的原料供貨渠道要正規(guī)，且符合法律的要求，有正規(guī)的資質(zhì)，具備一定的條件。這樣可以滿足自己的需求，也可以保證食品安全。

　　6、招募店員

　　即便規(guī)模很小的熟食店，也需要有幾個(gè)店員，負(fù)責(zé)收銀、銷售、食材管理等等。招募店員要根據(jù)自己的實(shí)際經(jīng)營情況來確定，不需要太多，但一定要具備能力，可以幫助自己的熟食店做起來。

　　7、堅(jiān)持到底

　　做好情緒管理，保持樂觀和積極，同時(shí)要有創(chuàng)業(yè)信心，可以堅(jiān)持到底。很多創(chuàng)業(yè)開店的人都沒有堅(jiān)持下去，遇到困難就退縮，也沒有自信，不懂得樂觀理性應(yīng)對各類的問題，這樣很容易創(chuàng)業(yè)失敗。
 

　　1、熟食店的銷售區(qū)域要干凈衛(wèi)生，給顧客留下好的印象。

　　2、熟食的色澤賣相要好，讓顧客產(chǎn)生購買欲望。

　　3、熟食擺放區(qū)域，要使用暖+紅燈光，襯托出商品的原有特征。

　　4、熟食產(chǎn)品的擺放要豐厚豐滿，根據(jù)口味或者色澤相近來擺放在一起，補(bǔ)貨時(shí)要注意先進(jìn)先出準(zhǔn)則，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在外面，并且擺放規(guī)則有序。

　　5、涼菜擺放要留意顏色搭配，進(jìn)一步?jīng)_擊顧客的視覺感官，增加購買欲。

　　6、熟食味道必須要味美好吃，讓顧客產(chǎn)生下次購買和推薦給他人，吸引回頭客。

　　7、服務(wù)態(tài)度以及銷售穿著服裝，態(tài)度要溫和禮貌，要處處為顧客著想，不要啰里啰嗦什么都問，服裝不是選貴的而是要選對的。

　　8、新開熟食店的學(xué)員們要在適當(dāng)?shù)奈恢脭[放好試吃的熟食產(chǎn)品。不要舍不得，舍得舍得，有舍才有得，尤其是新開的店，顧客對你們的熟食會(huì)產(chǎn)生顧慮和懷疑態(tài)度的，所以試吃環(huán)節(jié)很重要。

　　9、給予顧客一些小的優(yōu)惠或是禮物，直接為后續(xù)形成回流起到作用。
 

　　2014年1月，老李的這家社區(qū)熟食店正式開業(yè)了。這無疑給周圍的人們提供了很大便利，開業(yè)以來，一直門庭若市，生意很好。據(jù)老李介紹，他的經(jīng)營品種大概25種左右，每個(gè)月成本大概在3萬元左右，包括2.5萬元的材料費(fèi)用、2000元左右的房租和4000元的人工費(fèi)，再加上1000元的綜合費(fèi)用。

　　由于選擇地址非常成功，他在周末的最高日營業(yè)額達(dá)到3000元，凈賺了1200元。一個(gè)月就能賺3.6萬元，老李坦言經(jīng)營這家小店并不難，只要每天注意產(chǎn)品配比，不要賣剩貨，足斤足兩，這些社區(qū)居民就一定非常喜歡。

　　老李的五大秘訣保生意火爆

　　秘訣一：農(nóng)貿(mào)市場、住宅小區(qū)是首選店址

　　“要開店先挑地”，開這樣的熟食店首選店門面應(yīng)是農(nóng)貿(mào)市場、居民小區(qū)里的店鋪，這些地方的目標(biāo)顧客會(huì)相對集中，生意好做。老李的生意之所以如此火爆，就是因?yàn)檎覍α说刂罚@個(gè)地方?jīng)]有大型商超，也沒有大型農(nóng)貿(mào)市場，很多上班族又沒有時(shí)間做飯，這樣的熟食店生意不好才怪。

　　秘訣二：透明裝修透明消費(fèi)

　　老李為了節(jié)省成本，租用了一家小超市外圍的柜臺(tái)，然后經(jīng)過裝修，使其成為了一個(gè)小店。營業(yè)間可大量采用玻璃板裝修，既方便顧客看清食品，也能起到擋塵作用，做到透明消費(fèi)。熟食加工制作間里，洗、切、燒各道工序所需用具要配備齊全。畢竟現(xiàn)在熟食業(yè)的利潤不是高，要根據(jù)具體地點(diǎn)的行情來看，要用心考察市場。舉個(gè)例子，農(nóng)貿(mào)市場醬豬蹄賣14元/斤，你可以賣16-18元/斤。為什么，因?yàn)槟愕拈T店看著干凈，更吸引人，如果你也賣14元/斤，看似和對手一樣，有競爭力，但是你忘了一點(diǎn)，兩者的目標(biāo)顧客不一樣，前者是為打工者服務(wù)，你是為上班族，居家過日子的小白領(lǐng)服務(wù)的。

　　秘訣三：店名獨(dú)特易記，素菜才是盈利法寶

　　首先，可以給自己的店取一個(gè)比較獨(dú)特的名字，以求吸引顧客的注意。當(dāng)然，最重要的是要做出特色食品，如適合北方人口味的醬豬蹄、熏雞等。同時(shí)，注意隨季節(jié)變化和顧客需求，不時(shí)推出新產(chǎn)品，成為自家店的“獨(dú)門暗器”，吸引回頭客。

　　其次，作為熟食店而言，真正的高利產(chǎn)品是素菜。所以素菜也是熟食店里必不可少的法寶。一般而言素菜的毛利可達(dá)到100%。另外，還有一些雞鴨禽類醬貨，它們的利潤也不低，而且這些禽類醬貨，只要口味好，還頗受大家的歡迎，特別是女性，因?yàn)楹芏嗯哉J(rèn)為傳統(tǒng)醬貨，如醬肉、醬豬蹄等過于油膩，不愛吃。

　　秘訣四：好味道才能留住回頭客

　　老李回憶，在自己開店之前，他在市場里逛了一圈，發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，在市場里，出口處的熟食店門庭若市，在市場里面的熟食店門可羅雀，品種卻是差不多，只不過門口店家的老板是本地人，里面店家的老板是外地人。為什么生意相差這么多呢?他在兩家熟食店都買了點(diǎn)同樣品種的熟食，然后帶回家比較：首先先掂一下分量，都差不多，都沒有短斤少兩的情況，也都沒多給;然后觀察樣子，顏色都還可以，看著都挺誘人的，只不過外地老板那買的熟食上面有很多辣椒，味道酸中帶甜，嘗另一個(gè)，一放到嘴里，則是咸鮮適口。

　　秘訣五：進(jìn)貨渠道正規(guī)服務(wù)要細(xì)微

　　當(dāng)然，最重要的一點(diǎn)，作為食品店，一定要在正規(guī)的市場進(jìn)貨，以防病、死等質(zhì)量差的禽類進(jìn)入店中。不過作為個(gè)體門店，你再怎么注意也很難讓顧客相信。所以老李就在小店的玻璃窗上貼上供貨商的電話和二維碼，顧客可以隨時(shí)查驗(yàn)。這樣做不會(huì)讓對手了解進(jìn)貨渠道嗎?老李并不擔(dān)心，因?yàn)橐皇?，大家都是圈里人，進(jìn)貨渠道早就不是什么秘密了，如果對手想進(jìn)，早就進(jìn)了;二是，廠家也是做生意的，對手不可能把我的貨源掐掉，畢竟大家都是小本生意，對手沒有那個(gè)實(shí)力。
 

　　一、熟食店有哪些禁忌

　　1、不做市場調(diào)查

　　熟食店其實(shí)是不起眼的暴利小生意，不過，開店之前沒有認(rèn)真了解當(dāng)時(shí)消費(fèi)者的生活水平和口味偏好，不從中剖析出消費(fèi)者的需求而一意孤行開店，終導(dǎo)致產(chǎn)品滯銷，這樣的例子比比皆是。顧客是商家們的衣食父母，把顧客需求放在實(shí)力位是店內(nèi)生意好壞的先吃螃蟹標(biāo)準(zhǔn)。

　　2、產(chǎn)品沒特色

　　并不是每一個(gè)顧客都喜歡吃同一種熟食，他們可能來自各省市不同地區(qū)，口味偏好也有差別，有些人喜歡吃雞，但另外一些人可能吃鴨、兔，甚至不吃葷菜。更多口味和特色菜品才能吸引消費(fèi)者。

　　3、制作熟食手藝單一

　　店內(nèi)不能只有鹵制食品，還需要油炸、涼拌、泡制等，不過有些熟食店不需要自己動(dòng)手制作，直接向制作批發(fā)商或生產(chǎn)商進(jìn)貨，這樣方便快捷，但口味較差。

　　4、熟食安全出問題

　　熟食像水果的保質(zhì)期一樣短，在食品的安全有效期內(nèi)沒有食用，如果還繼續(xù)賣給顧客，一旦出現(xiàn)食品安全問題后果不堪設(shè)想。所以過了有效期的食品該扔就扔，不要貪圖小利而失大利。

　　5、服務(wù)差勁

　　顧客進(jìn)店購買也是享受服務(wù)的過程，如果對他們態(tài)度惡劣，對他們的要求置之不理，是很難留住老顧客的。

　　二、熟食的陳列方法？

　　1、按分類區(qū)分，恪守先進(jìn)先出準(zhǔn)繩。

　　熟食商品陳列準(zhǔn)繩：首先分為熱食、非熱食兩大類；其次是按小分類熱食又分為烤類、炸類、鹵類、炒類、蒸類；非熱食涼菜類；面包分為面包、中西面點(diǎn)、西點(diǎn)、蛋糕、糕點(diǎn)。陳列時(shí)須按大分類、小分類，同類的單品陳列在一個(gè)區(qū)域，并標(biāo)示清楚。補(bǔ)貨時(shí)留意恪守先進(jìn)先出準(zhǔn)繩，把舊貨放在排面的前端，新加的商品放在外面，并擺放劃一有序。

　　2、商品平行擺放，分類垂直陳列。

　　陳列商品時(shí)，分類與分類之間應(yīng)垂直，線條、標(biāo)識(shí)清楚，商品與商品之間應(yīng)對等劃一，雞和雞在一條線上，豬與豬、牛與牛等等，其它的根據(jù)此類推，都應(yīng)分得清清楚楚，這樣便于管理、方便顧客購物。

　　3、通常狀況下，如有二層陳列架，小件的商品在下層，大件的商品在上層。

　　4、依銷售量決議陳列面積。

　　依據(jù)商品的特性、時(shí)節(jié)的變化，商品的陳列也發(fā)作變化，正常銷量好的商品，應(yīng)給予加大陳列面，進(jìn)步銷售量。關(guān)于促銷品、快訊商品陳列應(yīng)加大、有量感、地位分明。特殊性、時(shí)節(jié)性的商品陳列也要加大，如清明節(jié)烤乳豬、端午節(jié)粽子、中秋月餅等等，其它商品都要根據(jù)銷售量的大小來決議陳列面積。

　　5、POP、價(jià)錢牌標(biāo)示要清楚正確，一個(gè)價(jià)錢一個(gè)商品絕對應(yīng)，包裝品價(jià)錢標(biāo)簽一概貼于右上角（面包可以貼于兩頭）。

　　三、熟食的做法好學(xué)嗎？

　　熟食的做法真的很好學(xué)，之前因?yàn)闆]這方面的接觸嗎，很是擔(dān)心的，最擔(dān)心的是怕上當(dāng)嘛，但是可以找一家靠譜的品牌學(xué)習(xí)，品嘗了產(chǎn)品和現(xiàn)場的考察之后，方知一切擔(dān)心都是多余的了，老師教的好，我們也肯下力氣嘛，學(xué)的很快，學(xué)習(xí)了所有的熟食的做法技術(shù)，才用了十天的時(shí)間，熟食讓我有了一技之長！

　　四、開一家熟食店需要什么證件

　　工商執(zhí)照，組織機(jī)構(gòu)代碼證，營業(yè)執(zhí)照，組織機(jī)構(gòu)代碼證，國稅地稅兩種稅收證件，因?yàn)槭焓车陮儆诓惋嫎I(yè)所以必要的辦理衛(wèi)生許可證。

　　營業(yè)執(zhí)照要花費(fèi)100元左右，衛(wèi)生許可證需要50元，價(jià)格也因地而異。

　　擴(kuò)展資料：

　　（1）開熟食店自己注冊為個(gè)體戶就可以了，沒有注冊資金的限制，你只需要帶上你的身份證，到當(dāng)?shù)毓ど叹?所領(lǐng)取個(gè)體戶設(shè)立登記表，一般三天左右就可以拿到執(zhí)照。

　　（2）領(lǐng)到工商執(zhí)照后，還要辦理一個(gè)組織機(jī)構(gòu)代碼證（因地方而異，對個(gè)體戶沒有此要求，大城市的個(gè)體戶已經(jīng)開始要辦理此證了），辦理的地方是當(dāng)?shù)氐膮^(qū)/縣級技術(shù)監(jiān)督局。

　?。?）接下來，憑營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證，到稅務(wù)局/所辦理稅務(wù)登記證，國稅和地稅兩種稅收證件。

　　（4）熟食店屬于餐飲行業(yè)，因此還需要辦理衛(wèi)生證可證，該項(xiàng)證件的辦理，還需要到當(dāng)?shù)貐^(qū)/縣級衛(wèi)生局辦理。另外從事熟食店經(jīng)營者也需要辦理健康證，相對也很簡單，到衛(wèi)生局去領(lǐng)表，然后交錢，到指定的醫(yī)院做好體檢，身體沒有健康問題就可以了。