烤豬蹄是我喜歡的事物啦，我經(jīng)常去的這家店，小店六七年前剛開(kāi)業(yè)時(shí)，烤豬蹄還是10元一個(gè)，附近做烤豬蹄生意的小店還沒(méi)有這么多，阿姨只賣(mài)烤豬蹄一天就能賣(mài)出600多份，小店的日營(yíng)業(yè)額維持在6000元左右。

　　那時(shí)候，因?yàn)槊刻炫抨?duì)的人多，很多附近的游客也知道了這家小店，紛紛繞遠(yuǎn)路前來(lái)。

　　現(xiàn)在小店一天只能夠賣(mài)出200多份烤豬蹄，但老板還是堅(jiān)持將烤豬蹄提前鹵好備用，顧客需要的時(shí)候，只用烤上2-3分鐘左右就好了，阿姨說(shuō)，這樣烤出來(lái)的豬蹄才會(huì)肥而不膩。

　　雖然顧客沒(méi)有以前多了，但都是老顧客，小店在搭配狼牙土豆、烤腸等小吃，客單價(jià)卻能達(dá)到24元以上，生意好的時(shí)候，一天的營(yíng)業(yè)額還是能夠達(dá)到5000-6000元左右。

　　據(jù)觀察，我還發(fā)現(xiàn)，很多上班族都是中午和晚上這兩個(gè)時(shí)間段前來(lái)，尤其是晚上，常?？吹焦ぷ鞣歼€來(lái)不及脫下的顧客，下班就直接奔到小店，催著阿姨烤豬蹄。

　　即使小店剛開(kāi)始地理位置不好，但因?yàn)榘⒁堂刻靾?jiān)持守店14個(gè)小時(shí)，開(kāi)了7年，也累積了不少的老顧客，無(wú)論何時(shí)大家只要想吃烤豬蹄了，都會(huì)選擇這家溫馨的小店。
 

　　烤豬蹄店的投入費(fèi)用并不是很高，大概在5—20萬(wàn)元左右，至于具體的費(fèi)用詳細(xì)還需以創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際情況來(lái)決定。如果您有豐富的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，那可以選擇自營(yíng)的方式來(lái)開(kāi)店，這樣在品牌的加盟費(fèi)上可以省下一部分費(fèi)用，當(dāng)然，如果您沒(méi)有足夠的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，那可以選擇自己喜愛(ài)的品牌去加盟，但品牌加盟的話，是需要交納一定的品牌加盟費(fèi)的。

　　目前，市場(chǎng)上烤豬蹄的品牌有很多，烤豬蹄就很不錯(cuò)，在多年的市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)下，現(xiàn)已成為一個(gè)專注打造優(yōu)質(zhì)餐飲項(xiàng)目的品牌，秉承“利他、成就、共贏”的核心價(jià)值觀，積極發(fā)揚(yáng)綠色餐飲，致力于打造市場(chǎng)知名的餐飲連鎖品牌。目前，烤豬蹄在市場(chǎng)上已有諸多加盟店，遍布多個(gè)城市和地區(qū)，且其所到之處都有著較高的知名度，市場(chǎng)口碑好。

　　據(jù)小編了解，烤豬蹄的加盟費(fèi)并不是很高，大概在數(shù)萬(wàn)元左右，其中包含了品牌使用費(fèi)和品牌管理費(fèi)，不過(guò)這兩方面的費(fèi)用都不是固定的，而是會(huì)根據(jù)創(chuàng)業(yè)者的實(shí)際情況來(lái)決定，比如創(chuàng)業(yè)者所在的城市級(jí)別、創(chuàng)業(yè)者所選的加盟規(guī)模等。一般來(lái)說(shuō)，如果創(chuàng)業(yè)者所具備的基礎(chǔ)條件越高，那么其所對(duì)應(yīng)需交納的費(fèi)用也會(huì)越高。

　　省會(huì)城市：開(kāi)一家15㎡的烤豬蹄店需要投入前期原材料7000元、人工成本2200元/月、設(shè)備費(fèi)用2萬(wàn)元、流動(dòng)資金2萬(wàn)元等等，開(kāi)店的總費(fèi)用是8.84萬(wàn)元。

　　地級(jí)城市：投資15㎡的烤豬蹄店需要投入前期原材料6000元、人工成本1800元/月、設(shè)備費(fèi)用1.5萬(wàn)元、流動(dòng)資金2萬(wàn)元等等，開(kāi)店的總費(fèi)用是7.72萬(wàn)元。

　　縣級(jí)城市：經(jīng)營(yíng)15㎡的烤豬蹄店需要投入前期原材料5000元、人工成本1500元/月、設(shè)備費(fèi)用1.2萬(wàn)元、流動(dòng)資金1萬(wàn)元等等，開(kāi)店的總費(fèi)用是5.87萬(wàn)元。
 

　　如今小型城市的發(fā)展速度越來(lái)越快，以低投入吸引更多小本投資者創(chuàng)業(yè)投資，豬蹄小吃也不例外，同樣受到了小型城市消費(fèi)者的歡迎。那么在小型城市開(kāi)一家15平米的豬蹄店加盟店，人均消費(fèi)18元，日客流量60人，日營(yíng)業(yè)額為1,080元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為32,400元，毛利率0.68，月毛利潤(rùn)為22,000元，出去店鋪?zhàn)饨?,000元/月，人員工資7,000元/月，水電雜費(fèi)400元，月凈利潤(rùn)14,800元，年凈利潤(rùn)可達(dá)143,600元。

　　要是選在中型城市開(kāi)一家20平米的豬蹄店加盟店，人均消費(fèi)18元，日客流量預(yù)估80元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為1,440元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為43,200元，毛利率為0.68，月毛利潤(rùn)可達(dá)到29,400元，出去店鋪?zhàn)饨?,000元/月，人員工資8,000元/月，水電雜費(fèi)500元，月凈利潤(rùn)19,900元，年凈利潤(rùn)可達(dá)204,800元。

　　選在大型城市例如北上廣等城市開(kāi)一家30平米的豬蹄店加盟店，人均消費(fèi)18元，日客流量預(yù)估110元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為1,980元，月?tīng)I(yíng)業(yè)額為59,400元，毛利率為0.68，月毛利潤(rùn)可達(dá)到40,400元，出去店鋪?zhàn)饨?,000元/月，人員工資9,000元/月，水電雜費(fèi)600元，月凈利潤(rùn)26,200元，年凈利潤(rùn)可達(dá)280,400元。

　　一天賣(mài)六十個(gè)豬蹄能賺多少錢(qián)，按照烤豬蹄項(xiàng)目的利潤(rùn)分析可直接揭曉答案，人均消費(fèi)18元，60個(gè)豬蹄，日營(yíng)業(yè)額為1,080元，毛利率為0.68，一天毛利為734.4元左右，在減去每天的房租以及人員成本等費(fèi)用，預(yù)估每天售賣(mài)60個(gè)豬蹄可以轉(zhuǎn)到400-500元的收益。這樣的收益對(duì)于小本投入的創(chuàng)業(yè)投資者來(lái)說(shuō)是具有很大的吸引力的，通過(guò)針對(duì)烤豬蹄項(xiàng)目的利潤(rùn)分析，加盟這個(gè)項(xiàng)目是很不錯(cuò)的創(chuàng)業(yè)之選。
 

　　第一，懂得選址。豬蹄店一定要選擇在人流比較大的商區(qū)開(kāi)設(shè)才會(huì)有足夠的客人光顧，如果選擇在一些人流量少，店面面積不大，通風(fēng)條件不好的小店里開(kāi)業(yè)，最后只會(huì)淹沒(méi)在茫茫人海中，生意慘淡不用說(shuō)，烤肉的那些油煙還很可能影響附近的人民群眾的生活和工作，被人投訴一兩次就基本上要被查封整改，跟大家說(shuō)拜拜了。

　　第二，裝修要有格調(diào)。很多人以為烤肉就是路邊攤的食物，在裝修上也不花心思提升品位和格調(diào)，只要隨隨便便地簡(jiǎn)裝就開(kāi)業(yè)了，結(jié)果消費(fèi)者走過(guò)一看，邋邋遢遢，破破爛爛、麻麻賴賴、干干癟癟的一點(diǎn)也不圓潤(rùn)，你還想著人家還會(huì)來(lái)“盤(pán)它”？他們跑的比兔子都快呢。其實(shí)豬蹄店是可以很有內(nèi)涵、有思想、有格調(diào)的，找一個(gè)年輕人比較有共鳴的主題加以裝飾，就可以讓自己店過(guò)目不忘，食客自然就會(huì)愿意光顧了。

　　第三，天下美食無(wú)堅(jiān)不破，為美味不破。做飲食的，餐廳出品永遠(yuǎn)是第一位，食物美味不美味關(guān)系著營(yíng)業(yè)額。如果不能以一流的食材，一流的烹飪手段留住客人，只能靠什么打著促銷來(lái)吸引人流，久而久之只會(huì)讓客源流失更多，自己的虧損就會(huì)越來(lái)也多。一家店的口碑來(lái)自食物的美味程度，味道有了保證，消費(fèi)者才會(huì)關(guān)心豬蹄店的服務(wù)、環(huán)境、價(jià)格等，因此，做美味的烤肉，做消費(fèi)者喜歡的口味，才是經(jīng)營(yíng)好豬蹄店的硬道理。

　　第四、服務(wù)態(tài)度要好，所謂天時(shí)不如地利地利不如人和，好的服務(wù)態(tài)可以成就一家不朽的店，例如海底撈。但我們并不是要求大家的服務(wù)水平跟海底撈看齊，我們要的是用心去為客人服務(wù)，服務(wù)時(shí)要面帶微笑使用敬語(yǔ)，反應(yīng)要及時(shí)同時(shí)還要體驗(yàn)出細(xì)節(jié)，讓客人享受到貴賓級(jí)的服務(wù)，增加用餐的愉悅感。
 

　　1、店鋪環(huán)境

　　想要吸引更多的人來(lái)你的豬蹄店就餐，那么在裝修上就一定要有自己的特色，從而吸引更多的消費(fèi)者前來(lái)，如果你的資金充足，可以裝修的上檔次一點(diǎn)，但是如果你的資金有限，就可以接地氣一點(diǎn)，走主題風(fēng)，現(xiàn)在的年輕人很能接受?？傊?，主要是簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生、布局、合理。店面裝修需要符合豬蹄店的形象，要給人寬敞明亮，整齊干凈的感覺(jué)，給人一種清爽，隨意自在的感覺(jué)。

　　2、服務(wù)質(zhì)量

　　開(kāi)豬蹄店服務(wù)很關(guān)鍵，為顧客提供更專業(yè)、更人性化的服務(wù)，在顧客產(chǎn)生依賴的同時(shí)也能提升店鋪的美譽(yù)度，你的服務(wù)質(zhì)量，決定了你是不是能夠賺錢(qián)。好的服務(wù)能夠促進(jìn)你店面的人氣，隨著店面的時(shí)間越來(lái)越長(zhǎng)，你的人氣就會(huì)自然而然的增長(zhǎng)，好的服務(wù)態(tài)度最關(guān)鍵。只要你是真心為對(duì)方服務(wù)、為他考慮，客人自然能感覺(jué)到，時(shí)間久了，還能結(jié)下深厚的友誼。即便是你給不了他較大的折扣，走不了多大的后門(mén)，他們也能諒解。

　　3、特色經(jīng)營(yíng)

　　經(jīng)營(yíng)產(chǎn)品有特色、種類多，好吃，選擇多才能得到顧客的肯定。自己的豬蹄店的技術(shù)必須要有的，每個(gè)店都有一個(gè)比較有代表本店特色的招牌菜，還要有一個(gè)變換菜品的能力，不能一直單一的做一個(gè)菜單系列食品，那樣的話一段時(shí)間過(guò)去你的店面生意就會(huì)下滑，一定要學(xué)會(huì)推陳出新！要跟上潮流，偶爾出個(gè)網(wǎng)紅美食也是能夠帶來(lái)一定效應(yīng)的，但是主打還是自己的特色食品。

　　4、合理的定價(jià)

　　價(jià)格因素也開(kāi)始成為影響豬蹄店連鎖店銷售業(yè)績(jī)的關(guān)鍵，通過(guò)自己特色豬蹄店獨(dú)特的風(fēng)味及良好的服務(wù)態(tài)度，合理適中的價(jià)格，將客人留住。但是很多消費(fèi)者都會(huì)遇到在用完餐之后會(huì)在不經(jīng)意之間被狠狠宰一刀。所以，在開(kāi)店時(shí)，就確定好價(jià)格，在店內(nèi)墻上明顯標(biāo)志物之處對(duì)所有菜的價(jià)格明碼標(biāo)價(jià)。

　　5、運(yùn)營(yíng)管理

　　豬蹄店一定要有長(zhǎng)久的眼光，知道讓利于大家。這樣你的豬蹄店才能夠持續(xù)下去，因此豬蹄店要多推出一些優(yōu)惠活動(dòng)，這樣既可以吸引大家的注意力，同時(shí)也能夠增加你店面的口碑！所以，在擁有一套完整的從始至終的營(yíng)銷方案很重要。這個(gè)方案包括，開(kāi)業(yè)前引爆客流，開(kāi)業(yè)中留客鎖客，開(kāi)業(yè)后回首現(xiàn)金流，以及全年假日的營(yíng)銷策劃，好的方案一定是相互關(guān)聯(lián)，環(huán)環(huán)緊扣的。而且，一定要把你的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)的小伙伴的責(zé)權(quán)利劃分得明明白白，清清楚楚。
 

　　1、剛開(kāi)的豬蹄店要做好產(chǎn)品

　　無(wú)論什么類型的餐飲店鋪，產(chǎn)品都是店鋪吸引顧客的關(guān)鍵，所以對(duì)于豬蹄店來(lái)說(shuō)，食物也是非常重要的。在準(zhǔn)備食物的時(shí)候，大家主要考慮兩個(gè)方面，一是產(chǎn)品必須美味。有過(guò)餐飲創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人應(yīng)該都知道，餐飲產(chǎn)品想要做美味是不容易的，尤其豬蹄更是一樣，如果掌握不了火候，可能不小心就會(huì)燒焦，影響了食物原來(lái)的口感。

　　要是大家經(jīng)營(yíng)的是自助豬蹄店鋪，那消費(fèi)者可以自己動(dòng)手，這就省去了不少麻煩。但如果是普通的豬蹄店由廚師制作的話，大家就在招聘廚師時(shí)，就要看他的技術(shù)好不好，看他是否能夠制作出符合大眾口味的食物。

　　還有另一方面是食材的購(gòu)買(mǎi)。對(duì)于豬蹄店鋪來(lái)說(shuō)，食材新鮮是非常重要的一個(gè)點(diǎn)，只有新鮮了，才能夠讓消費(fèi)者品嘗到更加美味的食品，并且新鮮的食材做出來(lái)的豬蹄也更加健康，如果說(shuō)食材不新鮮的話，就會(huì)影響顧客對(duì)于店鋪的好感度，所以說(shuō)大家在選購(gòu)食材時(shí)一定要注意。

　　2、剛開(kāi)的豬蹄店要做好宣傳

　　不管是什么類型的店鋪，在開(kāi)店的時(shí)候要想吸引更多的顧客，肯定要做一些促銷活動(dòng)。這對(duì)于豬蹄店來(lái)說(shuō)也不例外，畢竟現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)如此激烈，自己的店鋪再不做促銷的話就很難吸引消費(fèi)者光顧。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的促銷手段多樣，大家可以采用微信營(yíng)銷或者是降價(jià)促銷等方式去宣傳推廣。微信營(yíng)銷在當(dāng)前的市場(chǎng)中應(yīng)用比較普遍，并且效果也不錯(cuò)，它能夠讓更多的人知道自己的活動(dòng)，并且需要的成本也更低。
 

　　畢業(yè)季又將來(lái)臨，就在很多大學(xué)生為找工作發(fā)愁時(shí)，畢業(yè)才一年的女大學(xué)生李婉，已經(jīng)和男朋友在省城開(kāi)了3家小店賣(mài)烤豬蹄，一家店月純利潤(rùn)高達(dá)十余萬(wàn)元。

　　周末，如果你到淮河路步行街，總能看到一個(gè)賣(mài)烤豬蹄的小店門(mén)前排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，生意異常火爆。小店只有四五個(gè)平方，每天卻能賣(mài)出2000個(gè)左右烤豬蹄，每月純利潤(rùn)超過(guò)10萬(wàn)元。老板竟是一名剛畢業(yè)一年的女大學(xué)畢業(yè)生，學(xué)的是新聞專業(yè)。

　　去年，李婉和男友孫冉從安徽大學(xué)畢業(yè)，在一家私人公司上班，覺(jué)得沒(méi)有前途，一起辭職創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)之初，李婉和孫冉賣(mài)過(guò)冰淇淋，血本無(wú)歸。一次偶然的機(jī)會(huì)，李婉看上了烤豬蹄的商機(jī)。兩人去豬蹄店當(dāng)學(xué)徒，拜百年老店的大廚為師，還去貴州、湖南尋找秘方。今年初，李婉和孫冉的店在淮河路步行街開(kāi)業(yè)了。短短一個(gè)多月，營(yíng)業(yè)額就超過(guò)60萬(wàn)元，除去開(kāi)支，他們掘到第一桶金——10萬(wàn)元。李婉又開(kāi)辟了加盟之路，已經(jīng)有了3家直營(yíng)店和7家加盟店。

　　1、門(mén)店位置選在哪？商業(yè)街還是居民區(qū)？

　　我們都知道人流量對(duì)于豬蹄店的重要性。而商業(yè)街和居民區(qū)又是豬蹄店主要選址。那么商業(yè)街和居民區(qū)應(yīng)該如何選擇呢？

　　這家豬蹄店的李婉是這么說(shuō)的，商業(yè)街人流量大，但是流動(dòng)性也很大，加上租金比較昂貴，最高占到開(kāi)店成本的六成以上。掙的錢(qián)大部分都被房東拿去了。加上商業(yè)街更多的是年輕人逛街居多，他們大多不會(huì)選擇購(gòu)買(mǎi)鹵菜。所以說(shuō)，做豬蹄店，最好的位置還是選擇在大型社區(qū)附近。

　　2、門(mén)頭是臉面，如何讓顧客第一眼就“喜歡”

　　傳統(tǒng)的小作坊式的豬蹄店，一個(gè)小小的油膩手推車，燈光也比較暗淡，鹵菜都是隨意的擺放，不注意豬蹄店的“臉面”。李婉反其道而行，現(xiàn)在“臉面”上吸引住顧客。店名直接取名，好滋味豬蹄店，讓顧客離很遠(yuǎn)的距離就知道李婉的門(mén)店賣(mài)的是什么產(chǎn)品。菜品擺放上，不同的產(chǎn)品擺放在一起，便于顧客選購(gòu)。油污油脂也及時(shí)的清除。尤其是通風(fēng)方面做得也不錯(cuò)，讓顧客一進(jìn)店感到舒服自然。

　　3、運(yùn)用直播等新媒體方式拉近買(mǎi)賣(mài)雙方距離

　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，一些新的營(yíng)銷方式層出不窮。這不，直播賣(mài)貨的方式現(xiàn)在比較火。李婉也做起了直播生意。他不定期的會(huì)直播鹵菜的制作過(guò)程，門(mén)店的營(yíng)銷狀況，與網(wǎng)友分享鹵菜制作方面的技巧和一些注意事項(xiàng)。他還將豬蹄制作成真空包裝進(jìn)行直播售賣(mài)，讓顧客更直觀的看到他的豬蹄店，做到購(gòu)買(mǎi)放心，拉近了買(mǎi)賣(mài)雙方的距離。

　　4、不貪圖“小便宜”，讓利消費(fèi)者

　　因?yàn)槔钔褡龅氖巧鐓^(qū)豬蹄店，客源基本上就是周圍的社區(qū)居民，客源比較固定，如何讓這些客源成為回頭客，是一個(gè)大問(wèn)題。除了口味上要不斷的更新，滿足消費(fèi)者的需求外，李婉會(huì)對(duì)老顧客給予更多的讓利活動(dòng)。比如抹去零頭，贈(zèng)送一些小的鹵菜，開(kāi)發(fā)新品會(huì)免費(fèi)送一些給顧客嘗嘗，讓他們提提意見(jiàn)等等，不會(huì)貪圖一點(diǎn)點(diǎn)的“小便宜”，而丟失了顧客。
 

　　一、專賣(mài)豬蹄賺不賺錢(qián)?

　　就像前面說(shuō)過(guò)，豬蹄的做法有很多，而作為小吃，目前市場(chǎng)上最流行的就是烤豬蹄，鹵豬蹄、醬豬蹄三種!烤豬蹄如何，其實(shí)大家都是有目共睹的了，雖然這兩年不如前幾年那么火爆，但實(shí)際上烤豬蹄依然是大眾非常喜歡的小吃，只不過(guò)因?yàn)樽鲞@個(gè)生意的人多了，所以競(jìng)爭(zhēng)激烈了，門(mén)店生意有所下滑，但實(shí)際上，我國(guó)的烤豬蹄生意一直都非常不錯(cuò)的!

　　再然后是鹵豬蹄，醬豬蹄，北京有個(gè)非常出名的豬蹄幫不知道大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)，這個(gè)品牌算是一個(gè)經(jīng)營(yíng)了幾十年的老字號(hào)了，每天點(diǎn)外賣(mài)都排著長(zhǎng)隊(duì)等著購(gòu)買(mǎi)他家的豬蹄，這個(gè)品牌也是以豬蹄為主打產(chǎn)品，而且好像還是唯一的產(chǎn)品來(lái)著?記不清了，反正就是在，換個(gè)品牌，靠著買(mǎi)豬蹄，門(mén)店開(kāi)了幾十年，傳承了兩三帶，現(xiàn)在有很多家門(mén)店，可想而知利潤(rùn)有多高!

　　二、烤豬蹄的發(fā)展前景怎么樣

　　烤豬蹄，這樣的美食自然受到很多人的喜愛(ài)，不僅是休閑的零食，還可以作為宴請(qǐng)朋友的菜品，無(wú)論哪一種方式，都是上檔次，不是體統(tǒng)的美味佳肴。烤豬蹄使用的大部分都是速凍的豬蹄，相對(duì)還說(shuō)價(jià)格還是很便宜的，制作的成本也比較低，但是制作出來(lái)的烤豬蹄還是相當(dāng)?shù)拿牢叮旧系氖袌?chǎng)零售價(jià)都是一個(gè)個(gè)頭大小差不多的豬蹄，零售價(jià)在10-15元之間，但是成本價(jià)將在不到十元，所有開(kāi)烤豬蹄店面，要是生意好，一般的純收銀可以在三到五百元的優(yōu)惠左右，但是要是遇到宴席的需求，的收銀將會(huì)更加的可觀。

　　烤豬蹄的銷售門(mén)路非常的廣泛，創(chuàng)業(yè)者可以與各大餐廳合作，輸送給餐廳，小吃店，食堂等眾多的地方。這些都是烤豬蹄的銷售范圍，市場(chǎng)前景非常的好?？矩i蹄現(xiàn)如今，在制作上也是非常的方便，采用的是烤箱制作，加上需要的佐料和自有工藝，烤出來(lái)的豬蹄噴香，有嚼勁，非常的好吃，受顧客的喜歡。