店鋪一般開在客流量大的學(xué)校、商業(yè)圈附近，這些地區(qū)的消費(fèi)能力強(qiáng)，有助于餐廳的正常營(yíng)業(yè)。但客流量大的地區(qū)店鋪?zhàn)饨鹨话惚葘こ５貐^(qū)要高一些，比如根據(jù)店鋪所處城市發(fā)展情況的高低來看，一家一百平方米左右的店鋪，每月店鋪?zhàn)饨饡?huì)發(fā)匪5千到2萬(wàn)不等。

　　2、店鋪裝修

　　環(huán)境給顧客帶來的影響是非常重要的，好的店鋪裝修往往更容易吸引顧客的再次光顧。自助餐廳的裝修一般以簡(jiǎn)潔大方為主，主題鮮明清晰，不能弄得五花八門，不倫不類影響顧客心情。在裝修方面的花費(fèi)根據(jù)店面大小和經(jīng)營(yíng)者的喜愛來定，一般在8萬(wàn)元左右。

　　3、設(shè)備采購(gòu)

　　餐廳的設(shè)備主要包括餐具和電器，其中電器包含廚具、并軌等專業(yè)設(shè)備。自助餐廳的餐具根據(jù)餐廳的運(yùn)營(yíng)模式，要具備統(tǒng)一化和規(guī)范化，器物選擇要大方簡(jiǎn)潔，于餐廳環(huán)境相呼應(yīng)，這也是自助餐廳與一般餐廳的不同之處。廚具設(shè)備等電器要以實(shí)用為主導(dǎo)，盡量選擇質(zhì)量有保證的品牌，避免日后在維修方面出現(xiàn)狀況。此類設(shè)備采購(gòu)的花費(fèi)一般在5萬(wàn)元左右。

　　4、人員工資

　　自助餐廳相較于普通餐廳的一大特點(diǎn)，就是食物由顧客自取，相應(yīng)的服務(wù)員的數(shù)量就可以有所減少，這對(duì)節(jié)省餐廳人員方面的開支來說非常有利。因此，自助餐廳一般雇傭的人員有廚師、清潔工、少量服務(wù)員和收銀員，人力成本大概在每月2萬(wàn)元左右。

　　5、流動(dòng)資金

　　除了以上四點(diǎn)必備的資金以外，自助餐廳還需儲(chǔ)備其他備用的資金，例如培訓(xùn)、食材購(gòu)買、水電雜費(fèi)等方面都會(huì)需經(jīng)營(yíng)資金的支出。這方面的資金需求根據(jù)店鋪大小和經(jīng)營(yíng)者自身的情況，一般在2萬(wàn)元至10萬(wàn)元不等。
 

　　最后，在三四線城市開一家干洗店最重成本在15萬(wàn)元左右。

　　1、自助餐的食材成本低

　　其實(shí)自助餐的成本控制的很低，成本低一個(gè)是和供應(yīng)商有關(guān)，在一個(gè)是和量有關(guān)。非常簡(jiǎn)單的方法就是上阿里巴巴網(wǎng)采購(gòu)物品，你買的越多，你的單價(jià)越便宜，一個(gè)道理，你在供應(yīng)商采購(gòu)越多，相應(yīng)的單價(jià)就會(huì)低很多。同時(shí)自助餐的食材是全天必不可少的，需求量要大于普通的飯店供應(yīng)量。所以說這樣的采購(gòu)量是很多供應(yīng)商求之不得的，肯定會(huì)薄利多銷。自助餐廳的食材成本低廉，就餐人數(shù)又多，肯定會(huì)賺錢的。

　　2、自助餐的人工成本低

　　再有自助餐這種運(yùn)營(yíng)模式節(jié)省了很多的成本，剩下的就是人力成本。傳統(tǒng)的飯店需要很多服務(wù)員來點(diǎn)菜、上菜和其他一些服務(wù)，而自助餐就不同了。需要的服務(wù)員人數(shù)比較少，主要的工作就是收拾衛(wèi)生、洗洗菜，沒有太多的工作量。同時(shí)熟食方面也非常少，不需要太多的廚師進(jìn)行烹飪，所以人工工資比普通飯店的員工工資低很多。自助餐廳的人工成本低了，肯定會(huì)賺錢的。

　　3、吃自助餐的人們有占便宜的心理

　　自助餐涼菜多，熱菜少，有的話也是粥之類的或簡(jiǎn)單一些的菜品，因?yàn)樘峁岵司鸵蛷N師，就要增加成本。自助餐一般都是限時(shí)的，這個(gè)通過控制時(shí)間來減少成本。通常情況下，吃自助餐都有一些規(guī)定，堅(jiān)決不能浪費(fèi)糧食，如果剩下的食物很多的話，就需要繳納相關(guān)的費(fèi)用。

　　很多人在吃自助餐的時(shí)候有占便宜的心理，總覺得商家會(huì)吃虧，出門就餐都會(huì)選擇自助。東西都擺在那兒，你隨便吃，這就讓消費(fèi)者心里覺得自己占了"便宜"，就是這種心理成了去自助餐的原動(dòng)力，提高了自助餐廳的營(yíng)業(yè)收入。

　　4、自助餐廳一年的利潤(rùn)

　　先不拿一線二線城市舉例子，就拿二三線城市來說，要是你投資的那個(gè)自助餐廳投資金額在15萬(wàn)之間的話，地理位置選擇比較好的話，一般每個(gè)月營(yíng)業(yè)利潤(rùn)是非?？捎^的，一年20萬(wàn)元還是沒有問題的，總體上來看，一年的利潤(rùn)是非常豐厚的，所以現(xiàn)在有很多人開自助餐廳，各個(gè)方面的成本低、利潤(rùn)高，真的是一個(gè)創(chuàng)業(yè)的好項(xiàng)目。
 

　　1、人力成本低

　　所謂的人力成本低其實(shí)說實(shí)話就是因?yàn)榉?wù)人員少，在一些餐館中，需要服務(wù)人員進(jìn)行點(diǎn)餐端菜，但是開自助餐廳則是完全不需要，取菜都是客人自己做的，而服務(wù)人員則主要是打掃衛(wèi)生、換烤肉紙和到后廚取一些食材補(bǔ)在空的位置上，這樣的話，人力成本就減少了很多，能夠節(jié)約不少開支。

　　2、薄利多銷

　　這個(gè)是自助餐廳老板一直以來的經(jīng)營(yíng)理念，一般由于自助餐廳的銷售量非常大，所以一些供貨商就會(huì)以更加低廉的價(jià)格將食材賣給自助餐廳，因?yàn)楫吘故情L(zhǎng)期合作，而且銷售量大，這樣對(duì)于供貨商來講也能夠拿到一個(gè)很不多的銷售額。

　　3、家庭消費(fèi)

　　在自助餐廳中，我們經(jīng)常能夠看見一些都是消費(fèi)者都是帶著老人和小孩來的，而這些人的戰(zhàn)斗力比較差，吃的東西并不多，對(duì)于一些小孩子而言，他們來這里就是到處玩的，所以經(jīng)常在一些飲料區(qū)、冰淇淋的地方看到他們的身影，而老人吃烤肉則是不容易消化，也是來湊個(gè)熱鬧的。

　　4、顧客吃的少

　　這樣低廉的食材，再加上顧客吃的都比較少，自助餐老板肯定賺到了，而對(duì)于那些暴飲暴食的消費(fèi)者，這些消費(fèi)者一般來說是非常少的，可能只占所有消費(fèi)者的十分之一而已，所以也是完全不用擔(dān)心的。
 

　　第一點(diǎn)是自助餐的經(jīng)營(yíng)方式。因?yàn)樽灾屠锒际亲约簞?dòng)手，自己想吃什么拿什么，大家肯定不會(huì)拿自己不喜歡吃的，也不需要服務(wù)員，所以可以省下人員的成本開支，這也是一筆不小的費(fèi)用。其次，自助餐買的東西也是很便宜的，尤其是酒水飲料方面。很多臨近過期還沒有過期的酒水飲料他們會(huì)來多少要多少，還是因?yàn)榭土髁?，客流量多了這些下的就比較快，所以自助餐廳對(duì)于這個(gè)是不必發(fā)愁的。

　　第二點(diǎn)是自助餐廳里邊的食物大部分是生的，需要自己動(dòng)手制作。大部分去吃自助餐的時(shí)候就已經(jīng)很餓了，會(huì)拿一些熟食或者甜點(diǎn)和飲料先墊一下自己的肚子，不知不覺中自己就已經(jīng)快飽了，所以等一些烤肉什么的烤熟的時(shí)候自己已經(jīng)吃不了那么多了，在少吃一點(diǎn)就飽了。

　　第三點(diǎn)是最主要的一點(diǎn)，人們現(xiàn)在的飯量普遍都很小，都吃不了太多的東西。也不能拿太多的東西，因?yàn)樽灾蛷d是不允許浪費(fèi)的，你吃可以，不能扔掉，否則是會(huì)罰錢的，也就是加倍的付錢。很多自助餐廳都開在市區(qū)，城市的人體力勞動(dòng)很少，現(xiàn)在的人也都注意養(yǎng)生減肥，所以吃不了太多。你開在工地旁邊試試，工人干了一天的體力活，就已經(jīng)饑腸轆轆了，很多都會(huì)選擇肉類的食材。不說多，二三十個(gè)工人去自助餐廳吃飯，連著去吃幾天，老板就得懷疑人生。這不得不說也是自助餐廳老板經(jīng)營(yíng)的一種手段。
 

　　故事的主人公名叫楊智輝，今年28歲，河南三門峽經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)便是他自助餐店的位置，名叫自助餐店在創(chuàng)業(yè)的九年內(nèi)，雖然路途坎坷，但他仍然堅(jiān)持不懈，不嬌不餒。

　　2009年時(shí)，他回到三門峽，發(fā)現(xiàn)美發(fā)行業(yè)很有前途，于是開了自己的第一家理發(fā)店——大班造型。這家理發(fā)店經(jīng)營(yíng)了兩年，掙了幾十萬(wàn)。由于當(dāng)時(shí)實(shí)在是太年輕、沒經(jīng)驗(yàn)，一心只想把生意做大，于是又開了第二家理發(fā)店。

　　第二家理發(fā)店，他投入了很大的期望，但由于經(jīng)營(yíng)不善和成本的擴(kuò)大，兩年時(shí)間了，理發(fā)店賠了四五十萬(wàn)，無(wú)奈只能走向關(guān)門。之后的日子里，他在上海的美發(fā)、房地產(chǎn)等行業(yè)干了半年時(shí)間，2013年，楊智輝返回家鄉(xiāng)，尋找事業(yè)。這一次的他沒有輕舉妄動(dòng)，而是到工地上磨練意志，痛定思痛。

　　這一次的楊智輝重燃斗志，繼續(xù)創(chuàng)業(yè)。考慮到三門峽競(jìng)爭(zhēng)太過于激烈，他決定尋找另一條出路。“朋友們和我，平時(shí)都很喜歡吃，與其天天在外面吃，不如自己學(xué)著開飯店。自助餐人人都愛，為了這個(gè)想法，我去吃了三門峽所有的自助餐館，發(fā)現(xiàn)自助餐生意確實(shí)掙錢，就有了開自助餐店的決定。”楊智輝說，之后他專門到外地去學(xué)習(xí)自助餐餡的秘方、經(jīng)營(yíng)管理。2017年初，他用十萬(wàn)的創(chuàng)業(yè)貸款，以及借來的五萬(wàn)，一共十五萬(wàn)的基金，開始了自助餐店的經(jīng)營(yíng)。帶著以往的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)，這一次，他有著很大的信心。

　　如今，楊智輝的自助餐店生意還算不錯(cuò)，第一個(gè)店全年利潤(rùn)在20萬(wàn)左右，幾個(gè)連鎖店的經(jīng)營(yíng)也步入正軌。

　　怎么經(jīng)營(yíng)自助餐，經(jīng)營(yíng)管理技巧分享

　　1、保證自助餐的產(chǎn)品品質(zhì)

　　大家都知道自助餐的食物種類非常豐富，就算是口味再挑剔的顧客也會(huì)在這里找到適合的食物。不過需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者注意的是自助餐的產(chǎn)品豐富，不僅僅要追求種類，還需要保證食物的品質(zhì)，這樣才能贏得消費(fèi)者們的喜歡。此外，為了保證產(chǎn)品的品質(zhì)，創(chuàng)業(yè)者一定要做好食材的采購(gòu)工作，加強(qiáng)對(duì)自助餐廳的管理，這樣才能提高所制作食物的口感。

　　2、加強(qiáng)自助餐的宣傳活動(dòng)

　　其實(shí)宣傳的方法有很多，比如說大街上的小廣告、站牌上的廣告牌等等，都是一個(gè)不錯(cuò)的宣傳方式，創(chuàng)業(yè)者可以根據(jù)自己的需求進(jìn)行選擇。而且在宣傳自助餐廳的時(shí)候，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者提前做好相關(guān)的技巧，按照計(jì)劃進(jìn)行實(shí)施，這樣才能達(dá)到宣傳的目的。此外，就是創(chuàng)業(yè)者需要定期進(jìn)行宣傳，加大宣傳的力度，這樣才能提高自助餐廳的人氣。

　　3、了解消費(fèi)者們的需求

　　在自助餐廳開業(yè)之前的時(shí)候，創(chuàng)業(yè)者想要管理好自己的餐廳，就需要對(duì)周邊地區(qū)的人們的收入狀況、消費(fèi)水平、飲食喜好等信息展開一系列的調(diào)查，這樣才能熟悉顧客們的需求是怎樣的，并能夠做好店鋪的定位和產(chǎn)品的定位。另外，就是在自助餐廳經(jīng)營(yíng)管理的過程中，創(chuàng)業(yè)者也要經(jīng)常性的收集顧客信息，定期匯總信息進(jìn)行分析，分析顧客喜歡的東西，分析哪個(gè)食物的需求大，并及時(shí)的調(diào)整好自助餐廳的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容，這樣才能壯大自助餐廳的規(guī)模。

　　4、提高自助餐廳的服務(wù)質(zhì)量

　　有很多自助餐廳的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為自身的經(jīng)營(yíng)管理模式是自拿自取的，不需要額外的服務(wù)，這樣的想法是錯(cuò)誤的。只有一個(gè)好的服務(wù)態(tài)度，才能贏得顧客們的滿意，自助餐廳的口碑也會(huì)變得越來越好。當(dāng)顧客在餐廳吃飯的時(shí)候，管理者需要安排迎賓員引導(dǎo)顧客入座，并及時(shí)的提供顧客想要的東西。再者就是顧客使用完的餐具，服務(wù)員也要及時(shí)的收拾，這樣才能給顧客創(chuàng)造出干凈整潔的用餐環(huán)境，從而能夠贏得更多人們的喜歡。
 

　　一、開不好自助餐的原因無(wú)非就四點(diǎn)：

　　第1、沒有做好市場(chǎng)數(shù)據(jù)調(diào)研。有些老板開店只想著心中的那個(gè)價(jià)位，也不管周邊人群是否能接受，定得便宜一點(diǎn)沒有利潤(rùn)；定得貴一點(diǎn)沒有客流。

　　第2、缺少門店特色。很多自助餐廳都是千篇一律，毫無(wú)特色。如果想要客戶二次消費(fèi)，就必須在營(yíng)銷活動(dòng)下功夫。

　　第3、實(shí)體門店最致命的問題永遠(yuǎn)都是地理位置的問題，一個(gè)好的場(chǎng)地往往能夠獲得一家門店的流量，即使一家門店不做客戶二次消費(fèi)的生意，新客戶也能坐滿。

　　第4、成本太高。越多越多的餐飲店倒閉，實(shí)際上與房租成本密不可分，一旦遇到"黑天鵝"事件，立馬就倒閉。

　　如果你也想做餐飲行業(yè)生意，特別是做自助餐廳這樣的生意，我給你三點(diǎn)建議：

　　第1、隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平得到了提高，思想也在不斷發(fā)生改變。很多人對(duì)于自助餐的觀念已經(jīng)不是"吃到撐"，而是"吃到各種各樣的食物"。

　　所以，在選材上盡可能豐富你的菜單，在庫(kù)存儲(chǔ)備方面，少囤多進(jìn)。保證新鮮的食材和多樣化的產(chǎn)品是自助餐廳致勝的秘訣。

　　第2、提高服務(wù)，做規(guī)范化的餐廳。隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)，很多廉價(jià)自助餐廳將被淘汰，取而代之的都是那些服務(wù)好、環(huán)境舒適的自助餐廳。

　　第3、先做模式后做店。大多數(shù)人開店都是這樣的：我先開一家店，如果賺錢了，再開下一家分店。我很明確地告訴你，這樣的做法要么利潤(rùn)低，周期長(zhǎng)；要么倒閉。如果想要通過自助餐廳賺錢，就必須要做加盟、連鎖模式。

　　二、開自助餐店有哪些小技巧

　　1、良好的經(jīng)營(yíng)心態(tài)

　　經(jīng)營(yíng)者們?cè)诓蛷d的運(yùn)營(yíng)過程中發(fā)揮著決定性的作用，經(jīng)營(yíng)者們可以更好地協(xié)調(diào)工作人員內(nèi)部的問題，讓工作人員能夠有效地緩解矛盾，提高工作的效率。所以每一位自助餐廳的經(jīng)營(yíng)者們都需要保持一個(gè)良好的心態(tài)，不能只是一味地關(guān)注自助餐廳的收益，要能夠做到真正地喜愛自助餐廳這一餐飲項(xiàng)目，且愿意為自助餐廳花費(fèi)更多的時(shí)間與精力。

　　2、良好的店面裝修

　　眾所周知，在餐飲加盟行業(yè)經(jīng)營(yíng)過程中，店面的裝修對(duì)于餐飲業(yè)的發(fā)展會(huì)起著較為重要的作用，所以，經(jīng)營(yíng)者們?nèi)绻胍龠M(jìn)自主產(chǎn)品獲得更好的發(fā)展，就要為餐廳進(jìn)行特色化的裝修，來吸引消費(fèi)者。又因?yàn)椴煌南M(fèi)者喜好都是不同的，裝修上可以為追求品質(zhì)和要求的客戶提供了良好的用餐氛圍。自助餐廳加盟店的消費(fèi)群體以年輕人為主，所以個(gè)性化的餐廳更能吸引消費(fèi)者就餐。如果經(jīng)營(yíng)者們?nèi)狈ο嚓P(guān)的裝修經(jīng)驗(yàn)，可以聘請(qǐng)專業(yè)的工作人員為自助餐廳設(shè)計(jì)裝修風(fēng)格。

　　3、良好的服務(wù)態(tài)度

　　在自助餐廳中，很多的菜品都是需要消費(fèi)者們自己進(jìn)行選擇的。服務(wù)人員主要是為消費(fèi)者們提供一些指導(dǎo)性的服務(wù)，在服務(wù)的過程中，工作人員要始終保持著良好的服務(wù)態(tài)度，為消費(fèi)者們解決一些問題，努力地的為消費(fèi)者服務(wù)，讓消費(fèi)者們能夠獲得較好的就餐體驗(yàn)感受。現(xiàn)在餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)日益激烈，良好的服務(wù)態(tài)度能夠提高餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。