“冬天不吃羊肉鍋，夜里睡覺冷被窩”。古人以“羊”字引申為“美”字，且是吉祥的象征，古人鉆研飲食之術(shù)，對于味道的最高評價莫過于魚羊成“鮮”，“羊大”為美。

　　2010年湖南岳陽的洞庭氮肥廠生活區(qū)附近開了一家不起眼的市井羊肉火鍋小店，老板胡師傅憑借獨特的燙皮羊肉技藝與踏實誠信的經(jīng)營理念，深受遠近百姓的喜愛，小店排隊一兩個小時都是常事，這就是最開始的洞氮胡記羊肉館，“洞氮有家姓胡的，做羊很好吃”這是洞氮人對它的最高評價。

　　湖南這家店大概在80平方左右，營業(yè)時間為10:00—23:00，一共是13個小時，店內(nèi)24張桌子，平均每張桌子坐6人，同時就餐人數(shù)高達近：150人，如果中午上座率為20%，可坐30人，下午上座率為80%，可坐120人。

　　按照每人平均消費為55元，那么300平米的火鍋店一天的日營業(yè)額則為：（30+120）*55=8250元，因此，300㎡羊蝎子火鍋店店月營業(yè)額則為8250元*30天=247500元，約25萬元！
 

　　1、房租

　　1，2線城市的房租費用是比較高的，10萬塊你就只能選擇把一個羊蝎子火鍋店開在次一級的城市或者較為偏遠的區(qū)域，可以租一個50平米左右的商鋪。按照標(biāo)準(zhǔn)火鍋桌的大小以及后廚需要占有的面積來看，可以擺下5--7張桌子，盡量選擇可外擺的鋪子——3萬左右（轉(zhuǎn)讓費不高或無轉(zhuǎn)讓費的情況）。

　　2、裝修

　　咱就別想著能裝修的多么豪華了，可以簡單刷下漆，風(fēng)格可以參考簡約樸素的風(fēng)格，大約2.5萬可以搞定。

　　3、火鍋設(shè)備

　　比如火鍋桌椅啊，餐具啊，后廚設(shè)備這些，其實可以在二手市場上去淘，很多二手市場的火鍋設(shè)備其實都是7，8成新的，這樣又能節(jié)約下不少成本（小編之前見過一個客戶，全買實木桌椅，一套新實木桌椅就接近5000元）。

　　4、人員費用、水電雜費

　　后廚：墩子（刀工）：2位一個月大概4000元，一個負責(zé)葷菜區(qū)（兼兌鍋），一個負責(zé)素菜區(qū)（兼做員工餐），墩子一定得選有在羊蝎子火鍋店工作經(jīng)驗的，也知道怎么擺盤看起來份量很多又節(jié)約菜品。

　　洗碗工：1位左右2500元（兼后廚整理菜品）

　　大廳：服務(wù)員2-3位左右，2500-3000元，大廳服務(wù)，營業(yè)前幫助后廚整理菜品等工作。

　　收銀員前期可以由自己擔(dān)任（兼采購），這樣你能每天盤算收入支出，也便于你對羊蝎子火鍋店的管理。等羊蝎子火鍋店慢慢步入正軌之后，可以招聘一個收銀員。

　　5、其他費用

　　大約包含：食材采購費用、開業(yè)宣傳費用、試營業(yè)費用、預(yù)留儲備金等；

　　這些都解決之后，剩余問題就是選料了。10萬塊錢就不考慮請師傅炒料了，要知道炒料師傅的工資每個月基本開在7000-10000左右。而且現(xiàn)在火鍋市場的趨勢都是由自己炒料轉(zhuǎn)變成用成品底料，因為這樣才能有更多的時間專注店面的管理經(jīng)營。市面上的底料價格差異在幾塊錢一斤左右，這種價格差異體現(xiàn)在品質(zhì)和味道上。小編建議想開火鍋的老板多考察下火鍋市場，選出最適合自己的底料，也不要太在鍋底成本上過度糾結(jié)，要知道，你的味道選的對，以后鍋底費是絕對會賺回來的，如果你用的底料只圖便宜，你覺得你付出的隱形成本（自己調(diào)整鍋底，用料量多）跟鍋底成本相比夠么。
 

　　餐飲行業(yè)作為人們“衣食住行”四大生活行業(yè)之一，其市場前景不可估量。近幾年，火鍋市場極速增長，一度躍居餐飲行業(yè)中的霸主，占據(jù)了整個行業(yè)20%左右的市場份額。根據(jù)國家統(tǒng)計局的報告顯示，預(yù)計2020年火鍋行業(yè)收入將增加至5843億元。

　　現(xiàn)在市面上羊蝎子火鍋店多數(shù)是加盟連鎖的模式，自主經(jīng)營的幾乎沒有。在這兒我們就以火鍋加盟店來計算，市面上普通大小的羊蝎子火鍋店差不多都是80平米大小，這樣大小的羊蝎子火鍋店可以同時容納50人就餐，中午按照百分之40%的上客率，晚上按照100%的上客率計算，可以得出一天的客流量在70人，人均消費為80元左右。這樣算下來一家80平大小的羊蝎子火鍋店一天的營業(yè)額為5600元，一年就是204萬元。咋減去每天必須的材料成本，一年下來純利潤能有70萬元。

　　當(dāng)然以上數(shù)據(jù)只是這家羊蝎子火鍋店的營業(yè)額，火鍋行業(yè)中毛利潤一般都在60%左右，也就是說一家200平米左右的羊蝎子火鍋店，一年的毛利潤在245萬元。再用毛利潤減去日常的開支以及員工費用、加盟費、房租費，計算得出開羊蝎子火鍋店一年的凈利潤在100萬元左右，再考慮一定的淡季和旺季因素，最終的利潤在六七十萬還是很合適的。（上述數(shù)據(jù)僅供參考）

　　首先來看現(xiàn)在開羊蝎子火鍋店的最大的三點優(yōu)勢：

　　1、如今羊蝎子火鍋店的市場極為廣闊。行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，火鍋行業(yè)的產(chǎn)值占我國整個餐飲行業(yè)市場份額的五分之一左右。喜愛火鍋的消費者數(shù)量甚多，特別在人們的消費水準(zhǔn)提升后，火鍋逐步成為了平民消費，成為光顧頻率首屈一指的餐飲類別。

　　2、開羊蝎子火鍋店門檻低，易復(fù)制。羊蝎子火鍋店不同于傳統(tǒng)中餐，需要專業(yè)廚師掌勺烹飪，而是采用一個鍋底，燙盡四季、南北食材。這種標(biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制的經(jīng)營模式，是火鍋行業(yè)能大規(guī)模發(fā)展的主要原因之一。特別是如今各大火鍋品牌開放了合作代理后，代理店經(jīng)營商還不必擔(dān)心鍋底這個最為致命的問題。

　　3、火鍋行業(yè)利潤高。利潤永遠商人最大的驅(qū)動力，火鍋行業(yè)能吸引大量創(chuàng)業(yè)者投資，何其利潤是分不開的。其產(chǎn)品毛利潤是肉眼可見的，有一定生活經(jīng)驗的朋友，都能夠大致猜測去羊蝎子火鍋店的產(chǎn)品毛利潤，基本都在70%以上。市場上的品牌羊蝎子火鍋店，單店基本都能年賺百萬左右。
 

　　1、準(zhǔn)備開羊蝎子火鍋店的資金

　　不管你做什么項目，決定你項目大小、規(guī)模、品質(zhì)的關(guān)鍵始終就是它，啟動資金!你準(zhǔn)備投入多少錢?能夠承受多大的虧損?去掉需要的流動資金后，剩下的錢夠不夠房租、裝修還有工人工資?開店之前，先給自己的資產(chǎn)提前做一個預(yù)算，但一定要備足流動資金，否則一旦缺錢，前面的努力都會前功盡棄!

　　2、選址和裝修的抉擇

　　羊蝎子火鍋店是“落地生根”的實體店，所有的傳統(tǒng)餐飲業(yè)都是如此，一旦選址出現(xiàn)差錯，那就不用指望顧客來消費了。選址確定以后，就是羊蝎子火鍋店裝修的問題了，營造出輕松的用餐環(huán)境，突出羊蝎子火鍋店的格調(diào)和主題氣息。

　　3、組建羊蝎子火鍋店的團隊

　　做多大的羊蝎子火鍋店，就要招對應(yīng)數(shù)量的廚師和員工，要合理運用人力資源，比如和高層管理交流羊蝎子火鍋店布局、定價、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和運營策略等等，和廚師長溝通菜品和底料搭配等等，和員工溝通工作分配的問題等等。

　　4、運營管理

　　小店看運營，大店看管理。運營管理直接關(guān)系到一家羊蝎子火鍋店興盛成敗的問題，對于運營期間的羊蝎子火鍋店，羊蝎子火鍋店主要做好以下幾點內(nèi)容：確保產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。房租、工資、廣告、采購等等，要盡量降低投入，堅持“能省則省”、“錢要花在刀刃上”的觀念。預(yù)防餐飲業(yè)的兩顆定時炸彈——消防安全和食品安全，一旦出現(xiàn)這兩方面的問題，那就可以提前關(guān)門大吉了。
 

　　問題一、品牌授權(quán)

　　因為所謂火鍋加盟，就是總部將品牌授權(quán)給火鍋加盟店使用，換句話說，總部必須要先擁有這個品牌，才能授權(quán)給火鍋加盟店。也就是說，總部必須先取得國家專業(yè)部門所頒發(fā)的證件才行。

　　問題二、加盟費用

　　一般而言，總部會向火鍋加盟者收取三種費用，分別是火鍋加盟金、權(quán)利金及保證金。所謂的火鍋加盟金，指的是總部在開店前幫火鍋加盟者做整體的開店規(guī)劃，及教育訓(xùn)練所收取的費用。

　　而權(quán)利金指的是火鍋加盟店使用總部的商標(biāo)，以及享用商譽所需支付的費用。至于保證金，則是總部為確保火鍋加盟者會確實履行合約，并準(zhǔn)時支付貨款等所收取的費用。

　　問題三、供貨價格

　　一般的火鍋加盟合約中，總部都會要求火鍋加盟者一定要向總部進貨，不得私下進貨。這點往往是總部與火鍋加盟店紛爭最多的一環(huán)。

　　因為火鍋加盟店經(jīng)常認為總部的供貨價格偏高，于是紛紛自行向外采購。但是總部基于連鎖體系品質(zhì)的一致性，不得不要求火鍋加盟店必須統(tǒng)一向總部采購，于是爭端便產(chǎn)生了。

　　較為合理的方式是火鍋加盟者在簽立合約時，即應(yīng)事先要求總部供貨的價格不得高于市場行情，或是高出市場行情百分之多少是可以接受的，以免事后雙方為了價格問題爭執(zhí)不休。

　　問題四、區(qū)域保護

　　通常火鍋加盟總部為確?；疱伡用说甑臓I運利益，都會設(shè)有商圈保障，也就是在某個商圈之內(nèi)不再開設(shè)第二家分店。因此，火鍋加盟者對保障商圈的范圍有多大，必須十分清楚。其實，總部若是開在保障商圈以外的地方，火鍋加盟店并沒有抗議的權(quán)利。

　　但值得一提的是，某些連鎖體系因為火鍋加盟店增多或已達飽和狀態(tài)時，在商圈的保障下，已很難再開新的火鍋加盟店，于是便取巧發(fā)展第二品牌。

　　問題五、保密協(xié)議

　　所謂保密協(xié)議，就是品牌總部為保護自己的經(jīng)營技術(shù)及智慧財產(chǎn)，不因開放火鍋加盟而外流，要求火鍋加盟者在合約存續(xù)期間，或結(jié)束后一定時間內(nèi)，不得從事與原火鍋加盟店相同行業(yè)，或者不得將品牌的技術(shù)和核心知識外泄他人。這也是知識產(chǎn)權(quán)的一種保護，這種協(xié)議是無可厚非的。

　　火鍋加盟是目前很火的項目，但選擇加盟時也要注意這些問題，不然會給自己的加盟店帶來很大的麻煩，甚至?xí)?chuàng)業(yè)失敗，造成不可挽回的損失，加盟商們一定要引起重視。
 

　　90后的李女士初中畢業(yè)，文化程度不高，也沒有什么技術(shù)，在外邊打工多年省吃儉用才積攢十幾萬塊錢，僅僅算是脫貧，與理想的生活差之千里。想投資小生意的李女士，又覺得本錢實在太少了，經(jīng)不起失敗。后來，知道了羊蝎子火鍋店，當(dāng)知道了投資一家羊蝎子火鍋店只需萬元左右時，李女士很興奮，這比自己預(yù)期的要少的多，為了獲得準(zhǔn)確的信息，李女士還專門去了總部一趟進行了解情況。

　　通過多方面的了解李女士認定了真向這個品牌，一番裝修李女士的小羊蝎子火鍋店正式的開業(yè)了，由于真向品牌名氣大，慕名而來的人絡(luò)繹不絕，生意相當(dāng)紅火，為了吸引食客，李女士還在店內(nèi)制定優(yōu)惠政策，讓前來就餐的食客興奮不已。

　　李女士通過羊蝎子火鍋店店只用了一年的時間就成功致富，用李女士自己的話說這無關(guān)學(xué)歷也無關(guān)技術(shù)，只因為自己遇到了實力強大的羊蝎子火鍋店，讓自己變得更有自信。

　　1、選址一定要好

　　對于開羊蝎子火鍋店來說，好的地址已經(jīng)成功了一半。因此，羊蝎子火鍋店的選址一定要選好。沒有必要在不好的選址上費勁，那就像在鹽堿地上種西瓜，與其費那勁不如換個沙土地直接就收獲了。

　　2、針對附近的消費人群開店

　　古人云：知己知彼，百戰(zhàn)不殆!要開火鍋加盟店，附近是誰一定要搞清楚，整不明白，不要干，干了也是賠。怎講?就像是在平民區(qū)開了豪華海鮮酒樓，也像是在豪華住宅別墅區(qū)弄個馬扎賣餛飩，不是不能開，而是開了沒有幾個有效客戶。開羊蝎子火鍋店也要了解清楚周圍的消費群體，為自己的門店經(jīng)營做一個方向。

　　3、味道要好

　　既然是開餐飲羊蝎子火鍋店，味道肯定是第一位的。要做到好吃其實是有些難做的，因為每個人的口味不同，對于好吃的標(biāo)準(zhǔn)也是不一樣的。做到每個人都說好吃是沒有可能的，最好的結(jié)果就是不難吃，我們要做的就是達到多數(shù)人認為的好吃就可以了。

　　4、菜品質(zhì)量

　　菜品質(zhì)量對于開好火鍋加盟店尤其重要，也是必須要做到極致的。品質(zhì)、新鮮都是餐飲生存的第一要素，不抓就一路滑到底，賠錢也就是自然了。這些是最基本的要求，無論是什么地方、什么人對于品質(zhì)的要求都是一樣的高。

　　5、菜品分量

　　不要小看分量的重要性，即使是那些每次只能吃一點的小女生，也希望自己的菜品越多越好。一樣的價格，要大份，一定要大，大大的盤子裝得滿滿的，帶給人的就是實在、實惠的趕腳，盡量大，越大越好。同樣的價格，菜品分量越足，給顧客的感覺性價比就越高。想開好羊蝎子火鍋店，這一點一定要記住。

　　6、服務(wù)很重要

　　服務(wù)不僅是火鍋行業(yè)，也是一切服務(wù)行業(yè)都不可缺少的一部分。我們這里的服務(wù)不要求達到海底撈那種程度，但也要做到熱情大方，會處理好客人的關(guān)系。在現(xiàn)在這個時代，沒有好的服務(wù)是不可能開好羊蝎子火鍋店的。

　　7、性價比高

　　雖然現(xiàn)在我們的生活水平都得到了極大的提升，但是不得不說，價格還是相當(dāng)主要的一個因素。一樣品質(zhì)、一樣環(huán)境和服務(wù)的情況下，客戶選擇到誰的羊蝎子火鍋店就餐，價格始終都是排到第一位的，即使有些差別的情況下，價格也是首選第一要素。高價的生存空間還是太小了。

　　8、環(huán)境要好

　　馬扎和桌子還有包房帶給人的體驗也是不同的，好的環(huán)境是滿足顧客面子的要素，即使啃個羊蹄，吃個花生米，擺到桌子上也一下高大上了許多，不是嗎?

　　9、優(yōu)惠力度要大

　　優(yōu)惠活動幾乎是所有行業(yè)都會用的一個營銷策略。在開羊蝎子火鍋店的時候，做好前面提到的幾點，在適時地來一個大大的優(yōu)惠活動，除非客戶是傻的，不然一定會來門店消費的。

　　以上這些點就是開好羊蝎子火鍋店的一些經(jīng)驗技巧。做好這些點開好羊蝎子火鍋店不再難。但有一點要各位老板們注意，說自己做的很好，就是沒有顧客上門，那就要考慮門店的經(jīng)營是不是真的很好，沒有顧客上門一定有什么環(huán)節(jié)出了問題，開羊蝎子火鍋店的老板們一定要謹記。
 

　　一、開羊蝎子火鍋店賺錢嗎

　　群居性的聚餐是我國的一種形式，火鍋是其中的佼佼者。跟朋友聚到一個鍋前，涮取各種菜品，天南海北的聊一番，是非常愜意的事情。所以，火鍋已然成為了當(dāng)下社會的一種主流的聚餐方式，火鍋就餐氛圍熱鬧、悠閑，在餐飲行業(yè)中擁有龐大的FANS群體，能夠滿足多種消費層次人群的就餐需求。另外，火鍋還能滿足消費者飲食多樣化的潮流，并且火鍋屬于半自助形式，既能滿足消費者喜歡自己動手的樂趣，又可以讓消費者各取所需。

　　火鍋不同于傳統(tǒng)的炒菜，火鍋最主要的特點就是菜品種類多，點菜、上鍋、上菜、加菜都可以立即上桌，客人無需等待。因此，火鍋的市場格局更貼近百姓生活，以大眾消費為主，市場前景無限?；疱伒姆N類也是非常多的，各地域都有自己獨具特色的火鍋品類，完全不用擔(dān)心受眾問題。

　　餐飲行業(yè)是朝陽行業(yè)，其消費市場的前景自不必多說。尤其是火鍋，作為餐飲賽道體量最大之一的一個行業(yè)，賺起錢來可謂是毫不含糊。對于創(chuàng)業(yè)者而言，只要經(jīng)營得當(dāng)，加之定位準(zhǔn)確，即便投資金額龐大，想要快速回本也不是沒有可能。這也是為什么，即便是火鍋行業(yè)已經(jīng)處于白熱化的競爭態(tài)勢，依舊有無數(shù)創(chuàng)業(yè)者削尖了腦袋要往里闖，各路資本紛紛往里砸錢。原因無他，火鍋行業(yè)確實掙錢。

　　二、開羊蝎子火鍋店的劣勢需避免

　　1、羊蝎子火鍋店開店成本頗高。如今市場上新開一家羊蝎子火鍋店，動輒需要兩三百平米的經(jīng)營面積，即便是在一些三四線城市，籌建資金往往也需要七八十萬元。這對于小本創(chuàng)業(yè)者來說，是一道難關(guān)。

　　2、火鍋行業(yè)市場競爭激烈。由于多年來各大資本的如今，如今的火鍋市場近乎紅海一片。數(shù)以百計的火鍋品牌在市場中崛起，各種營銷手段齊出，在一二線城市，基本已經(jīng)喪失了個人羊蝎子火鍋店的生存空間?；疱亜?chuàng)業(yè)者想要賺錢，難度在不斷增加。

　　3、開羊蝎子火鍋店難以進行精準(zhǔn)市場定位。這方面主要分為口味與價格，早期的火鍋是一地一味，北方愛涮肉，川渝嗜麻辣，沿海城市好海鮮……如今隨著全國人口的流動與飲食文化的融合，想要在當(dāng)?shù)亻_一家符合消費者口味的羊蝎子火鍋店，需要大量的市場調(diào)查。此外，價格低了難回本，高了少客流，這方面也需要經(jīng)營者不斷摸索。

　　三、開羊蝎子火鍋店需要注意什么？

　　1、市場調(diào)研。羊蝎子火鍋店，和其他餐飲企業(yè)一樣，都是集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售以及服務(wù)為一體的。所以，投資者要想開家成功的羊蝎子火鍋店，就必須認真做好市場調(diào)研工作，其調(diào)研內(nèi)容主要包括：人們喜歡哪種類型的火鍋，人們的消費能力如何，人們的口味怎么樣等等。只有將這些信息都掌握了，投資者才可以做出正確的經(jīng)營定位，進而獲得較多的市場份額。

　　2、經(jīng)營規(guī)模。如果，你是一個新手，對經(jīng)營的規(guī)模沒有概念或者是不知道沒有辦法做出準(zhǔn)確的判斷的話，就需要在這方面多做一些功課，比如：了解一下想要經(jīng)營的區(qū)域內(nèi)的人流量怎么樣等等。等到自己有一定的經(jīng)驗了，到時候再擴大經(jīng)營規(guī)模也行。

　　3、店鋪選址。店鋪的地址選對了，投資者便會有源源不斷的客源和收入。所以，創(chuàng)業(yè)新手在給羊蝎子火鍋店選址時，要考慮到當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟發(fā)展水平、市場競爭情況、周邊環(huán)境等因素。只有將方方面面都考慮到了，你才有可能找到優(yōu)佳的經(jīng)營地址。比如：商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟區(qū)、開發(fā)區(qū)、學(xué)校附近等地方都是一些不錯的選擇。

　　4、店鋪裝修。店面的裝潢里面也包含著很多學(xué)問。創(chuàng)業(yè)新手可以先去看看別人的店鋪是怎么裝修的，然后再去構(gòu)思。就拿小吃店和面館來說吧，店鋪的裝潢不能過于豪華，中等偏下即可。如果是羊蝎子火鍋店的話，投資者應(yīng)該先考慮通風(fēng)的問題，照明燈具等應(yīng)該以暖色系為主，很好能夠為人們營造一種溫馨舒適的感覺。

　　5、選擇食材。這里的食材主要包括主料和輔料兩個部分。主料，選擇中檔的即可，但是，輔料一定要是很好的，因為它將會直接火鍋的口味。

　　6、宣傳推廣。羊蝎子火鍋店前期的宣傳是很重要的，它往往會影響人們對該店的評價。在羊蝎子火鍋店準(zhǔn)備開業(yè)前的15-20天，投資者就需要進行宣傳了，很好能夠發(fā)動自己的員工去做宣傳這件事。