春餅作為一道特色極其鮮明的食物，正是因?yàn)樗兜赖奶赜行圆拍芪揭慌忠慌闹覍?shí)粉絲。很多人在外地開春餅店的時(shí)候容易犯一個(gè)糊涂，會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲鱿鄳?yīng)的改變，以此滿足當(dāng)?shù)厝说目谖稅酆??？墒沁@種方式卻丟失了春餅初的味道，這種被丟失的味道恰恰是顧客想吃到的味道。所以春餅店要想吸引到更多的顧客，保持本味是良計(jì)。

　　開春餅店禁忌什么五、菜品定價(jià)差距太大

　　春餅店的定價(jià)要參考附近顧客的消費(fèi)能力，做到性價(jià)比高，不然很難留住老顧客，但也不要和附近其它春餅店的人均單價(jià)差距太大，這樣會(huì)造成同行之間的價(jià)格戰(zhàn)爭(zhēng)，也會(huì)讓自己的店虧本破產(chǎn)，要把重心放在春餅口味和品質(zhì)上而不是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)上。

　　開春餅店禁忌什么六、產(chǎn)品沒特色

　　隨著春餅連鎖店和品牌的越來(lái)越多，春餅市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分，如果僅僅維持著傳統(tǒng)春餅的經(jīng)營(yíng)方式和口味，是無(wú)法滿足廣大消費(fèi)者的需求的，現(xiàn)在春餅店商家們都在創(chuàng)建自己的春餅領(lǐng)域，例如在把傳統(tǒng)春餅改為小春餅、自助春餅、春餅和烤肉結(jié)合、還有不同口味的春餅。在菜品研發(fā)和設(shè)計(jì)擺放上也力求做到完美。

　　開春餅店禁忌什么七、服務(wù)不到位

　　海底撈春餅?zāi)軌蛟诒姸啻猴炂放浦型怀鲋貒?，重要的就是它個(gè)性化、特色化的服務(wù)。很多連鎖春餅店之所以能夠完勝自營(yíng)春餅店，也正是因?yàn)閷I(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)，這些自營(yíng)春餅店無(wú)法注意到的細(xì)節(jié)卻被連鎖店察覺了。
 

　　1、規(guī)章制度是餐飲經(jīng)營(yíng)的關(guān)鍵

　　企業(yè)的管理發(fā)展是由人管人到制度管人，再到文化熏陶人發(fā)展的，所以企業(yè)的發(fā)展要靠好的規(guī)章制度來(lái)保障。如果還沿用以前的管理模式以及管理人才，再不健全管理機(jī)制，更新管理理念，補(bǔ)充新的管理人才，主體工程的改造只是換了件新衣裳，對(duì)于內(nèi)在的經(jīng)營(yíng)，還有可能成為以前的招待所。誰(shuí)留住了人才，誰(shuí)就能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲勝。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)必須要有好的人才競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，廣納賢士，因勢(shì)利導(dǎo)才能為企業(yè)補(bǔ)充活力。作為餐飲經(jīng)營(yíng)就該本著嚴(yán)格管理、靈活經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)實(shí)守信、細(xì)心細(xì)致的工作；高標(biāo)準(zhǔn)、高要求、新起點(diǎn)、新思路去運(yùn)營(yíng)管理；再加上好的管理制度、管理措施，好的用人機(jī)制，企業(yè)才能健康持續(xù)發(fā)展。

　　2、菜品與服務(wù)是餐飲企業(yè)的生命力

　　過(guò)去有的經(jīng)營(yíng)者認(rèn)為菜品質(zhì)量，服務(wù)質(zhì)量第二，而實(shí)踐證明：服務(wù)與菜品必須同時(shí)保障。只有互相配合好，才能發(fā)揮這個(gè)店的優(yōu)勢(shì)。古語(yǔ)說(shuō)：“皮之不存，毛將焉附”就是這個(gè)道理。餐飲業(yè)在七十年代講的是“口食”，八十年代講的是“目食”，九十年代講的是“心食”，而二十一世紀(jì)講的是健康營(yíng)養(yǎng)飲食，還需要綠色環(huán)保。所以客人需要什么樣的菜，我們就去做什么樣的菜，菜品不斷的推陳出新，跟著市場(chǎng)脈搏走。同時(shí)不斷完善服務(wù)質(zhì)量，實(shí)行親情化、個(gè)性化服務(wù)，想客人所想、急客人所急，為顧客提供快捷、方便、周到的服務(wù)。

　　3、硬件與軟件是飯店的檔次

　　硬件是飯店的主體結(jié)構(gòu)與裝潢、地理位置、配套設(shè)施、餐具、桌椅、菜品等，客人能看的見摸得著的。軟件是飯店的品牌，是企業(yè)的文化，是員工素質(zhì)精神面貌的體現(xiàn)，以及接待水平，服務(wù)質(zhì)量，菜品給客人帶來(lái)的價(jià)值觀念等。在好的硬件條件下，加強(qiáng)軟件建設(shè)，才能取得良好的效果。

　　4、成本控制是飯店的利潤(rùn)所在

　　我們做餐飲想有盈利，就必須得抓好成本控制與財(cái)務(wù)管理。只有成本控制好了，才能取得好的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)。成本又分為固定成本與變動(dòng)成本等，固定成本是用于生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備、固定資產(chǎn)等。變動(dòng)成本是指生產(chǎn)用的物料能源、低值易耗品等以及人力資源費(fèi)用等。設(shè)備的維修與保養(yǎng)，能延長(zhǎng)設(shè)備的使用壽命，能為飯店節(jié)約固定資產(chǎn)的投入。采購(gòu)的物料要求物美價(jià)廉，時(shí)令鮮活，及時(shí)到位，這樣才能制作出精美的菜肴，降低廚房生產(chǎn)成本。多個(gè)市場(chǎng)，多家采購(gòu)，可以防止物料價(jià)格的壟斷，我們可以使用到質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的原料。所以說(shuō)，每一點(diǎn)每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要講節(jié)約，有效地控制成本支出，為飯店創(chuàng)造更佳利潤(rùn)。

　　5、公關(guān)營(yíng)銷是飯店效益的保障

　　好的產(chǎn)品要有好的宣傳策劃，宣傳策劃能樹立飯店在公眾中的形象，創(chuàng)造出品牌效益。公關(guān)營(yíng)銷部門要經(jīng)常走訪老客戶，多聽取他們的意見，他們的建議能指導(dǎo)我們的生產(chǎn)，改進(jìn)我們的服務(wù)。

　　6、安全與衛(wèi)生是飯店的頭等大事安全生產(chǎn)是工作中的重中之重

　　一定要把安全生產(chǎn)放在首位；沒有安全就沒有一切，就談不上經(jīng)濟(jì)效益。“隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山”，可見預(yù)防的重要性，所以我們要警鐘長(zhǎng)鳴，不能麻痹大意。在建立安全檢查制度，營(yíng)業(yè)時(shí)間必有工作人員在場(chǎng)，下班離崗嚴(yán)格檢查記錄，確保萬(wàn)無(wú)一失。廚房中電氣化程度高，要注意人身安全，防止刀傷、燙傷；面案機(jī)械比較多，要嚴(yán)格按操作程度操作，防上機(jī)器傷害；餐廳的安全隱患也很多，如地毯、電器、煙頭等，更應(yīng)注意。
 

　　關(guān)曉冠，河南許昌人，從湖北科技學(xué)院畢業(yè)的他，在武漢開了這間5平方米的餅店。目前月入萬(wàn)元。讀大學(xué)時(shí)，關(guān)曉冠常利用暑假時(shí)間做兼職。家教、報(bào)紙投遞員、餐廳服務(wù)員都干過(guò)。

　　辭職后的關(guān)曉冠萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的想法，他在華師大、武科大等高校周邊蹲點(diǎn)觀察后，決定把開店地點(diǎn)選在人流量和商業(yè)氛圍都不錯(cuò)的中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)附近。關(guān)曉冠買來(lái)烤餅爐、微波爐等器材，租下了中南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)政苑小區(qū)內(nèi)的一個(gè)5平米的攤位，并專門請(qǐng)一名有秘制配料的師傅手把手教自己做餅的工序。

　　年輕人麻利的切餅、稱重、裝袋，收款，忙得不亦樂乎。中南財(cái)大的女生小潘每天早上都會(huì)來(lái)買2元錢的千層餅當(dāng)早餐，她評(píng)價(jià)關(guān)曉冠的餅“味道不錯(cuò)，分量也足。”關(guān)曉冠表示，不少學(xué)生顧客因?yàn)樽约菏谴髮W(xué)生，常常會(huì)來(lái)照顧生意。

　　“下一步，我想把賺的錢拿出一部分在其他高校周邊開一間分店，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)的同時(shí)雇幾名幫工為我分擔(dān)一下。我寧愿自己少賺一點(diǎn)，也不想過(guò)這樣從早累到晚的日子了。”關(guān)曉冠說(shuō)。他的小店一天盈利800多元一年差不多賺30多萬(wàn)。

　　開春餅店的8大運(yùn)營(yíng)技巧

　　一、開春餅店之前要充分了解周邊的消費(fèi)水平，定價(jià)要合理。

　　二、關(guān)于規(guī)模，首先要看周圍的人氣怎么樣，不過(guò)建議在資金允許的情況下要盡量大點(diǎn)。特別是要比同地區(qū)同類型的開春餅店的規(guī)模要大!如果是資金不足的話建議你放棄!

　　三、選址：如果想開一般的小吃店類的小店，應(yīng)該選流動(dòng)人口多的地方，如果是開飯店、開春餅店應(yīng)該選居住人口比較多的地方!

　　四、有學(xué)問(wèn)，如果你開的是面食、小吃之類的小店，特別是在車站，碼頭開這類的開春餅店裝修不能夠太好，中檔偏下更好。總之，清爽就行!如果是開春餅店，通風(fēng)很重要。還有就是燈的選者，面食店應(yīng)該選者白色的燈，春餅和小炒應(yīng)該選者暖色的，這點(diǎn)相當(dāng)重要，不要問(wèn)為什么?久了你自然就知道了!

　　五、關(guān)于主料和輔料，主料不要用太好，不過(guò)也不要用太差的。這點(diǎn)不用問(wèn)為什么吧。但輔料，就是佐料啊什么的，一定要用更好的，特別是春餅的輔料一定要用更好，不要怕貴!

　　六、關(guān)于前期的宣傳，特別是開大點(diǎn)的店，或者春餅店前期的宣傳很重要!可以提前15-20天就開始宣傳，更好是發(fā)動(dòng)自己的員工去宣傳就可以拉，就沒必要上報(bào)子或者電視拉!宣傳的方式：建議定做紙巾發(fā)放，很便宜的不超過(guò)2角一包，再加請(qǐng)周圍社區(qū)的老年秧歌或者腰鼓隊(duì)，沿著周邊宣傳幾天!

　　七、關(guān)于用人：這就是給個(gè)位老板和準(zhǔn)老板們的建議了，堅(jiān)持優(yōu)點(diǎn)疑人不用，用人不疑的原則。不過(guò)建議你不要過(guò)于依仗某個(gè)人!

　　八、充分把握周邊的消費(fèi)心里，就拿開春餅店來(lái)說(shuō)比如在郊縣地區(qū)要突出的是菜品分量，味道要突出麻辣鮮，在市區(qū)等較繁華的地段應(yīng)該突出菜品的花色、樣式、味道以鮮味回甜味，和其他特色味道為主。

　　一、開個(gè)春餅好嗎

　　很多人在網(wǎng)上詢問(wèn)，開個(gè)春餅店好嗎。那么小編給出的答案是，當(dāng)然能掙錢了，只要用心經(jīng)營(yíng)，其開一家春餅店是沒有問(wèn)題的。而且開一家這樣的小吃店，無(wú)需太大商鋪的面積。春餅一開始源于北方，是北方在立春的時(shí)候必做的一道食物，然而在南方很少出現(xiàn)春餅這種食物，隨著人們的生活水平不斷改善，對(duì)食物的美味有了更加高的要求。于是春餅在南方慢慢發(fā)展，不少加盟商發(fā)現(xiàn)春餅的性價(jià)比高、口碑好的品牌，吸引了小孩，年輕人或者老人等，正所謂老少咸宜。

　　二、中國(guó)名氣最大的“4種”餅

　　1、吊爐燒餅。吊爐燒餅是山東的一種傳統(tǒng)小吃，它不僅外焦里嫩，而且吃起來(lái)香酥可口，非常的美味，相信吃過(guò)它的人都對(duì)她有一致的好評(píng)，這種燒餅在我們國(guó)家的名氣也是非常大的，因?yàn)樗貏e的好吃，同時(shí)它看起來(lái)并不像是一般燒餅的相狀，而像是一種香酥的糕。所以很多吃過(guò)這種燒餅的人都非常的喜歡她，不知道你們大家有沒有吃過(guò)呢？

　　2、博山肉燒餅這種燒餅，她的外表特別的相似，而且里面也是非?？煽诘?，但是它并不是用火烤出來(lái)的燒餅,而是用高溫的熱氣炙烤出來(lái)的。這種燒餅吃起來(lái)外酥里嫩，特別的好吃，而且它的外表上還會(huì)有一層的芝麻，吃起來(lái)別提有多香了，當(dāng)然里面是一種非常新鮮的肉，像這樣的肉餡配上這樣的燒餅，非常的美味，里面的肉香加上外面的芝麻香結(jié)合在一起，吃到嘴里滿滿的享受感。

　　3、鴨油酥燒餅這種燒餅是南京夫子廟的一種傳統(tǒng)名吃。這樣的燒餅其實(shí)它是有一些小的，但是在它的外面會(huì)沾上一層鴨油，而且吃到嘴里滿口留香，非常的美味，當(dāng)你去南京的時(shí)候一定要品嘗一下這樣的燒餅，這樣才算不虛此行，這樣的燒餅在南京是非常有名的，隨著我國(guó)人民經(jīng)濟(jì)的發(fā)達(dá)，因此對(duì)生活的質(zhì)量也是有著很大的提高，所以美食和美景都是不可辜負(fù)的，有機(jī)會(huì)的話一定要品嘗一下。

　　4、春餅北京民俗食品，一種烙得很薄的面餅，又稱薄餅。每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。農(nóng)歷二月初二，是中國(guó)古諺所說(shuō)龍?zhí)ь^的日子(“二月二，龍?zhí)ь^”)，這一天北京人也要吃春餅，名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大，并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”)，因?yàn)橐砗芏嗖顺?。昔日，吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲，再配以攤雞蛋，更是鮮香爽口)，一起卷進(jìn)春餅里吃。佐料有細(xì)蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時(shí)，全家圍坐一起，把烙好的春餅放在蒸鍋里，隨吃隨拿，為的是吃個(gè)熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅，北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。