相信很多人和我一樣，從青春期開始就有一個夢想，希望以后能擁有一家屬于自己的書店或者咖啡店，午后的陽光會透過大大的玻璃窗灑進店內(nèi)，空氣中飄散著咖啡香與書香，想想都是月歲靜好、現(xiàn)世安穩(wěn)。

　　然而近兩年，以“書店+咖啡+文創(chuàng)”為模式的復(fù)合型書店迅速擴張，越來越多一二線城市的購物中心引進了書店，使一部分人又重新燃起了希望。

　　據(jù)調(diào)查，書籍的毛利潤在40%左右?？Х让识ㄔ?5%。

　　通常情況下，咖啡書屋的盈利方式主要有以下幾種，賣書、賣咖啡、賣文化創(chuàng)意產(chǎn)品，更為直接明了地說，咖啡書屋就是著眼于提高顧客的體驗感，賣給他們最具文化氣息的服務(wù)。所以開一家咖啡書店利潤來源還是有挺多方面的。

　　而且現(xiàn)在就我知道的網(wǎng)紅咖啡書店還是挺多的，在比較熱門的旅游城市，這種咖啡書屋就會形成一類必逛的文化景點，熱門旅游城市的標(biāo)簽會給這些咖啡書屋帶來更大的人流量，收入也就會隨之增多。
 

　　1、租金：地段不同費用也不同，比如北京南鑼鼓巷一家非臨街80平咖啡店月租在2.5萬，一年租金預(yù)算在30萬。

　　2、設(shè)備：投入8萬—10萬元(包括廚房設(shè)施如咖啡機、磨豆機、水處理設(shè)備、音響、空調(diào)、收銀系統(tǒng)等固定資產(chǎn)設(shè)施)。

　　3、家具：6萬—10萬(如吧臺、沙發(fā)、桌椅等)。

　　4、首次備貨費用：各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費用。一包重1斤售價一兩百元的中上等咖啡豆可泡出50-70杯咖啡，因此每杯咖啡的咖啡豆成本約為3元。

　　5、營銷費用：利用社交媒體自我營銷是最省錢的方式。

　　6、人員開支及水電費。

　　7、周轉(zhuǎn)金：開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備一定量的流動資金。
 

　　咖啡書店的毛利潤率能達到多少？

　　書籍的毛利潤率：

　　經(jīng)過寶哥的多方市場調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，作為一家小咖啡書店（非連鎖），書籍的最佳進貨渠道是亞馬遜、京東等網(wǎng)絡(luò)渠道，價格最低、貨源最全、速度最快，最好是在活動期間購買，很多書籍可以憑五折-六折的折扣拿下。綜合來算，書籍的毛利潤在40%左右。

　　注：前期書籍的成本不可小覷，以1萬冊圖書計算，每冊圖書進價20元，書籍投入就是20萬元而。一家西西弗書店（500平米左右）書籍的冊數(shù)在5萬冊以上。

　　咖啡的毛利潤率：

　　根據(jù)星巴克官方財報的數(shù)據(jù)，原料成本占銷售額的14.3%，既毛利率達85%。鑒于星巴克的高效管理，我們保守的將我們預(yù)估的咖啡毛利率定在75%。

　　綜合毛利潤率：

　　綜合上面兩組數(shù)據(jù)，同時鑒于我們咖啡書店并不是連鎖店，所以寶哥把書籍和咖啡的占比調(diào)整為70%和30%。

　　綜合毛利潤率=70%（書籍占比）*40%（書籍利潤率）+30%（咖啡占比）*75%（咖啡利潤率）=50.5%

　　毛利潤率總結(jié)：與餐飲等一些行業(yè)相比，50.5%的毛利潤率處于中下水平，再扣除房租、人工、水電等成本，凈利潤率能達到多少，主要也是能靠銷售額做到多少。大家都知道，銷售總額越高，分?jǐn)偟某杀驹蕉?，那么凈利潤越高。在鬧市區(qū)開一家80平米的咖啡書店，年利潤一般在50萬元左右。
 

　　1、消費群體優(yōu)勢

　　隨著時間的發(fā)展，咖啡所面對的消費群體越來越多了。大部分人都很喜歡在休閑的時候享受一杯美味的咖啡，咖啡不僅能夠給顧客帶來口感上的享受，它更能夠給顧客帶來精神上的愉悅。而且消費群體能夠促進店鋪的銷量。

　　2、利潤優(yōu)勢

　　咖啡店的利潤是比較大的，也就是說，開一個咖啡店是非常賺錢的。每一個開咖啡店的人都可以在短時間之內(nèi)迅速獲得收益，以此來保證店鋪的快速運轉(zhuǎn)。同時利潤也能夠讓加盟店鋪在短時間之內(nèi)快速回本。

　　3、發(fā)展空間優(yōu)勢

　　咖啡店的發(fā)展空間是非常大的，咖啡是一個走向國際的飲品，因此它在餐飲行業(yè)從來都不會缺乏市場。所以只要在開店的過程中能夠認(rèn)真打理店鋪，認(rèn)真為顧客服務(wù)，那么就完全不用擔(dān)心店鋪的發(fā)展問題?？Х葧昃哂兄芎玫南忍彀l(fā)展優(yōu)勢。

　　4、經(jīng)營優(yōu)勢

　　咖啡書店經(jīng)營起來是比較簡單的，只要按照標(biāo)準(zhǔn)的管理模式來經(jīng)營店鋪，那么就可以讓店鋪很順利的發(fā)展。而且在有重大節(jié)日的時候，只要咖啡書店能夠做出一些優(yōu)惠的活動，那么就會吸引到更多的客人。這是開一家咖啡書店的經(jīng)營優(yōu)勢。
 

　　經(jīng)營管理建議管理的內(nèi)容應(yīng)該是很復(fù)雜，作為投資者需要把握好以下幾個方面：

　　1、物料管理

　　有的店面管理比較混亂，進了多少貨，出了多少貨，可能一段時間以后就不清楚了，這個員工拿一點，那個親戚拿一點，帳面上又反映不出來，造成經(jīng)營成本虛高。管理者需要對倉庫這一塊制定嚴(yán)格的管理制度，以便成本控制。

　　2、成本控制

　　物料方面的成本控制主要由吧臺長和廚師長負責(zé)，其他方面的成本則可能由高級管理層來決定，廣告投入，促銷支持，業(yè)務(wù)招待等其他管理費用方面，管理層都需要把握好這個度。　有一點在這里明確提出來，那就是杜絕浪費。比如說，有的廚師習(xí)慣不好，水龍頭打開就不關(guān)，讓水白白地流掉而沒有起到一點作用。杜絕了浪費就是節(jié)約了成本！

　　3、營銷策略

　　管理層要善于把握消費者的消費心理，消費需求，要明白我們的消費群體主要是哪些，他們主要出現(xiàn)在什么地方，他們熱衷于什么樣的消費習(xí)慣等等。同時，對同行業(yè)競爭對手作深入的了解，包括價格差異，營銷思路，經(jīng)營優(yōu)劣勢等，做到知己知彼！結(jié)合消費者和競爭對手的相前信息，制定有效的營銷策略，在形式上盡量的創(chuàng)新。有的做策劃的，善于運用降價來刺激消費者，不可否認(rèn)，降價可以刺激一部分人的大腦，但并不一定降價以后可以實現(xiàn)利潤最大化，或者說增加營業(yè)額。因此，選擇什么樣的營銷模式最優(yōu)，是管理層或者策劃人注意的一個細節(jié)。

　　總而言之，投資咖啡西餐是一個不錯的項目，但必須建立在有準(zhǔn)備的基礎(chǔ)之上。專業(yè)的知識決定著經(jīng)營者的成??！在適應(yīng)當(dāng)今餐飲市場的條件下，無論選擇哪種經(jīng)營方式，作為經(jīng)營者都要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理模式和各種專業(yè)知識做好投資籌劃的前期細致準(zhǔn)備工作。
 

　　一進校就認(rèn)識的其他3位合作伙伴，一聽到徐濤的創(chuàng)業(yè)想法就一致贊同。創(chuàng)業(yè)初期，4人將平時積攢下來的零花錢、獎學(xué)金、生活費以及兼職的錢湊到一起，共籌集了10萬元啟動資金。

　　2010年，他們以接近4000元的價格，在離學(xué)校不遠的鄰街，租了一個約150平方米的二層鋪面。為了節(jié)省開支，在裝修、購置設(shè)備上，都是靠他們自己想辦法。二手市場淘桌椅、飾品，然后回來自己上漆改造，自己粉刷墻面，拜師高級咖啡師，研習(xí)咖啡技術(shù)，花了差不多兩個月的時間，咖啡書店終于正式開門營業(yè)。自從開了咖啡書店，徐濤他們就有點忙不過來了，“一個月瘦了13斤，為了經(jīng)營好咖啡書店，常常是凌晨2點才睡覺，而早上7點又要起床上課。” 盡管很累，但大家都覺得值得。在開店之前，4人都做好了明確的分工，有負責(zé)做線上線下宣傳的，有負責(zé)運營的，有負責(zé)財務(wù)的，但是，店開了近一周的時間來的顧客卻并不多，都是熟悉的同學(xué)來幫忙扎場，外來的朋友和同學(xué)屈指可數(shù)。由于顧客少，又要繳納房租、水電氣費，每月店里基本虧損在5000多元。

　　隨著時間推移，周邊KTV、茶吧、咖啡書店也多了起來，原本不好的生意雪上加霜。在這期間，徐濤與其他合伙人想到把咖啡書店與書店結(jié)合起來，通過環(huán)境優(yōu)勢吸引顧客。于是，徐濤他們就把自己平時收藏的圖書搬到店里，后期又與青番茄合作共建咖啡圖書館，向同學(xué)們提供免費借閱圖書服務(wù)。同時，徐濤又對咖啡書店的咖啡品質(zhì)進行提升，為此，徐濤還前往重慶當(dāng)時唯一一家自家烘焙咖啡書店Mola咖啡學(xué)習(xí)。

　　如今，三個店加起來每月盈利在3萬多，每年就有近40萬左右的收入。

　　開咖啡書店投資需要準(zhǔn)備的東西

　　1、市場調(diào)查

　　對擬投資地區(qū)現(xiàn)有的咖啡廳數(shù)量，檔次，規(guī)模，經(jīng)營狀況進行詳細分析，對當(dāng)?shù)氐南M能力和消費習(xí)慣進行評估。根據(jù)商鋪的口岸和市場特征進行經(jīng)營定位。如果自己把握不準(zhǔn)，請專業(yè)人氏幫忙把關(guān)是不錯的選擇。

　　2、商鋪選點

　　這個環(huán)節(jié)是投資的關(guān)鍵，口岸的優(yōu)劣將會直接影響到經(jīng)營的好壞。原則上講，人流量大，消費群較為集中，消費能力較高，停車位充足的商鋪都是我們選擇的對象。而現(xiàn)實中，如果要將所有的選鋪標(biāo)準(zhǔn)都統(tǒng)一到一個點上，恐怕這樣的商鋪是找不到的。因此，要根據(jù)實際情況分析店鋪的優(yōu)劣勢對自身的影響。

　　3、裝修風(fēng)格定位

　　咖啡廳或西餐廳，講就的就是環(huán)境。主要根據(jù)經(jīng)營定位來確定裝修風(fēng)格，如果是商務(wù)型的，就不能搞得花里胡哨，動感十足，如果是休閑娛樂型的，則不能裝扮得過去沉穩(wěn)低調(diào)。

　　4、開業(yè)計劃

　　什么時候開始裝修，什么時候準(zhǔn)備招聘員工，員工培訓(xùn)如何安排，物料器具什么時候到位，需要購買數(shù)量等等，這就需要一個比較完整科學(xué)的店面籌備計劃。才能保證籌備工作不會找不到重點，摸不著頭腦！

　　5、人性化的服務(wù)

　　比如大多數(shù)人去咖啡書店基本上是一個人去的，為了工作、寫作、學(xué)習(xí)或者單純地發(fā)呆。如果顧客想去洗手間，但是桌子上的飲料和食品都沒有吃完的話，又害怕被服務(wù)員收走，或者自己桌上的東西害怕被拿走。如果此時有相關(guān)的小玩意兒比如牌子或者小玩具熊等玩具，示意服務(wù)員不要收走相關(guān)的食品飲料，同時可以召喚服務(wù)員來幫忙保管財物等，這些貼心的服務(wù)都可以換來顧客的滿意度和忠誠度。

　　6、宣傳

　　咖啡再香也怕巷子深，對于咖啡書店來說，宣傳并不僅僅是提高知名度，最重要的是提高美譽度，打造良好的口碑，才能讓咖啡書店的生意越來越紅火。
 

　　一、開咖啡書店有前景嗎

　　先說說大家都知道的，也可以借助這個機會給沒加入這個行業(yè)的一些新朋友作為參考，多加了解，咖啡、西餐的真正興起，應(yīng)該是從20世紀(jì)90年代末開始的。其發(fā)展速度之快，在短短十來年時間內(nèi)，達到了前所未有的行業(yè)繁榮。沿海地區(qū)與國際接軌較早，其行業(yè)的發(fā)展也較內(nèi)地要快得多，從咖啡西餐廳的規(guī)模、檔次、數(shù)量、消費量都遠遠超過內(nèi)地。舉個簡單的例子，來自臺灣的品牌“上島咖啡”光是在上海就有100多家連鎖店，還不包括由加盟商后來滋生出來的店面，用一些人的話講，走不了幾步就可以看到一家分店，其品牌影響力恐怕不會比星巴克低。

　　盡管如此，市場并沒有飽和，仍然有許多要求加盟。當(dāng)然，這樣的繁榮景象與上海當(dāng)?shù)氐南M能力，消費習(xí)慣和消費意識是分不開的。而內(nèi)地呢，其發(fā)展速度同樣驚人。以成都為例，成都是在全國出了名的休閑城市，用美食甲四川來形容也不會覺得過分?？Х群臀鞑驮谶@里也得到了空前的發(fā)展，尤其是最近兩三年內(nèi)，大大小小的咖啡廳西餐廳如雨后春筍般生長起來，繁榮了市場，也刺激了消費，并在一定程度上改變了部分成都人的消費習(xí)慣。過去，成都人的生活和工作都似乎與茶離不開關(guān)系，談商務(wù)也好，朋友聚會也好，人們第一想到的肯定是茶樓。

　　二、咖啡書店的選址技巧

　　1、選址原則

　　咖啡店選址的原則，就是要在能夠充分吸引顧客的場所修建店鋪(即通常所說的“口岸”)。在顧客的爭取與商圈的把握上，必須充分掌握地點的特性，由于咖啡店又是地點性產(chǎn)業(yè)，所以位置條件的選擇與運用，就成為經(jīng)營的首要任務(wù)。曾經(jīng)有人說咖啡店若能確定一適當(dāng)?shù)牡攸c，則經(jīng)營的成功率約在70%以上.可見有效的位置對咖啡書店的營運實在關(guān)系重大。

　　2、選址時應(yīng)該考慮的要素

　　在選擇適合的開咖啡店地點時，必須考慮到是不是消費者易于集中而且具有某些機能的場所，諸如經(jīng)濟、政治、文化、商業(yè)等機能的中心或是交通的要沖等地區(qū);至于在地點選定之后，更要經(jīng)常注意周遭環(huán)境的變化，以便隨時了解此地區(qū)的特性，尤其一般的咖啡店，營業(yè)區(qū)域都有其自然的限制;通常大多以咖啡加盟館為圓心，繪小一公里或一公里半的半徑范圍。作為咖啡書店的商圈。不過在進行店圈的設(shè)定時，有關(guān)的特性，諸如一般飲料方面則商圈較小，研磨咖啡方面則商圈較大，交通狀況、地區(qū)內(nèi)的設(shè)施情況等，都可能影響到商圈的分布。

　　3、考慮周邊的經(jīng)濟環(huán)境

　　一個咖啡店周邊要是沒有好的經(jīng)濟環(huán)境可以說是無法生存的，原因很簡單，如果您周邊有1000個群體，大家都是月薪1000~2000那么我相信他們不會經(jīng)常去品嘗咖啡的，換而言之如果您周邊有500個消費群體每人月薪在5000以上，那么我想您的咖啡店就不用發(fā)愁了(前提是您個方面都到位，如果不到位，客人覺得不好，我想你也是白忙活。

　　4、取得先機

　　一個好的咖啡店需要占領(lǐng)一個好位置，比如說您的咖啡店在一個小巷子里面，外界的人也不曉得您在這兒，那么我想您需要宣傳一段時間，短時間內(nèi)沒有客人和人氣會給您帶來不必要的損失(也許有人會說我的店面租金低或者說我酒香不怕巷子深，但是我覺得您還是在自欺欺人)。